Wat zijn de verschillende soorten scherpe schelpen?

De verschillende soorten taartschalen omvatten standaardgrootte, miniatuur, bevroren, vers, voorgebakken, schilferig en bladerdeeg. Er zijn ook kruimel korstschalen en die met rooster shell -tops en enkele of dubbele versies. Soms wordt een metalen deegring van deeg op een bakplaat geplaatst bekleed met perkamentpapier om een ​​taart te maken. Meestal worden de meeste soorten taartschalen, die meestal rond maar soms rechthoekig zijn gemaakt met ondiepe, gecanneleerde randpannen met afneembare bodems.

Wat gewoonlijk wordt beschouwd als de standaardgrootte van scherpe schaal is 9-10 inch (23-25,4 cm) in diameter. Kleine schelpen variëren van ongeveer 2-4 inch (5-10 cm) in diameter. Beide maten van schaal kunnen worden gevuld met hartig of zoet voedsel. Fruit- en kaasvullingen worden meestal gebakken in een ongekookte schaal, terwijl vla en crèmes worden toegevoegd aan gekoelde, voorgebakken taartschalen.

Puff en schilferig zijn de twee soorten gebak die vaak worden gebruikt om schelpen te maken voor taartjes. Schilferige pasTry is meestal zoet, terwijl bladerdeeg vaak geen suiker heeft toegevoegd. Om deze reden worden bladerdeeg taartschalen vaak gebruikt voor hartige ingrediënten zoals kruiden, vlees of kaas, terwijl een schilferige schaalrecept meestal geschikter is voor dessertvullingen.

Puff -gebak omvat herhaald uitrollen en vouwen van het deeg en dit creëert veel scherperige lagen die de zachtere, schilferere scherpere schelpen. Een groter deel van boter of verkorting toegevoegd aan schilferige scherpe schaaldeeg kan leiden tot zachte vlokken in de gebakken korst. Sommige bakkers geven de voorkeur aan boter, terwijl anderen graag alleen bakvet of de helft van elk soort vet gebruiken om de schilferigst mogelijke taartschaal te krijgen.

Een enkele schaal voor taartjes lijnen de pan en houdt de vulling vast, maar laat deze bovenop open. Voorgebakken enkele schalen zijn ideaal voor vla of crèmekleurige taartjes. Enkele korst taartschalen kunnen worden bevroren, en vervolgens gebakken zonder ze te ontdooien fieerste. Dubbele korsttaartjes kunnen worden gebakken met een vlees of fruitvulling. Rooster taartschalen, zoals sommige taartbodems, hebben een top die gedeeltelijk de vulling toont omdat het bestaat uit geweven strips van deeg gelijkmatig uit elkaar.

Crumb -korst taartschalen kunnen worden gemaakt met gemalen koekjes gemengd met gesmolten boter. Dit mengsel wordt in de bodem en zijkanten van een scherpe pan geperst en vervolgens gebakken. Als alternatief kan een mix van bloem, suiker, geslagen eieren en gesmolten boter worden gebruikt om de kruimelschalen te maken. Gemalen noten, haver, cacao, kokosnoot en specerijen zoals kaneel kunnen worden toegevoegd aan het basismengsel van het kruimelschaal. Na bakken en koelen kan een zoete vulling zoals chocolade-pecan worden toegevoegd aan de kruimeltaartschaal; Crashed Cookie of andere dessertkruimels kunnen bovenop worden gestrooid.