Vilka är de olika typerna av syrliga skal?
De olika typerna av tårskal inkluderar standardstorlek, miniatyr, frysta, färska, förbakade, flagniga och smördeg. Det finns också smulskalskal och de med gitterskal toppar samt enstaka eller dubbla versioner. Ibland placeras en metallkakningsring av deg ovanpå en bakplåt fodrad med pergamentpapper för att skapa en tårta. Vanligtvis är dock de flesta typer av tårta skal, som vanligtvis är runda men ibland rektangulära, tillverkade med grunt, räfflade kantpannor som har avtagbara botten.
Vad som vanligtvis betraktas som standardstorleken på tartskal är 9-10 tum (23-25,4 cm) i diameter. Små skal varierar från cirka 5-10 cm i diameter. Båda storlekarna på skalet kan fyllas med smakfulla eller söta livsmedel. Frukt- och ostfyllningar bakas vanligtvis i ett okokt skal, medan vaniljsås och krämer tillsätts till kylda, förbakade tårskal.
puff och flagniga är de två typerna av bakverk som vanligtvis används för att göra skal för tårtor. Flagnande pasProv är vanligtvis söt, medan smördeg ofta inte har något socker tillsatt till det. Av denna anledning används ofta smördeg -tårta skal för smakfulla ingredienser som örter, kött eller ost, medan ett flagnigt skalrecept tenderar att vara mer lämpligt för dessertfyllningar.
smördeg involverar upprepade utrullningar och vikning av degen och detta skapar mycket skarpare lager som de mjukare, flakigare tårta skal. En större andel smör eller förkortning som läggs till flagnande tårta skaldeg kan resultera i mjuka flingor i den bakade skorpan. Vissa bagare föredrar smör medan andra gillar att bara förkortas eller hälften av varje slags fett för att få det flakaste möjliga tårta skalet.
Ett enda skal för tårtor linjer pannan och håller fyllningen, men lämnar den öppen på toppen. Förbakade enstaka skal är idealiska för vaniljsås eller grädde. Enskorta tårta skal kan vara frysta obakade och sedan bakade utan att tina dem fiförst. Dubbelskorpade tårtor kan bakas med kött eller fruktfyllning. Gitterstyrda skal, som vissa cirkelskorpor, har en topp som delvis visar fyllningen eftersom den består av vävda remsor av deg mellanrum jämnt isär.
Crumb Crust Tart Shells kan göras med krossade kakor blandade med smält smör. Denna blandning pressas in i botten och sidor av en tårta panna och bakas sedan. Alternativt kan en blandning av mjöl, socker, slagen ägg och smält smör användas för att göra smulskalorna. Marknötter, havre, kakao, kokosnöt och kryddor som kanel kan tillsättas till den grundläggande smulskalblandningen. Efter bakning och kylning kan en söt fyllning som chokladpekan läggas till smulskalet; Krossad kaka eller andra efterrättsmulor kan strö på toppen.