Quels sont les différents types de coquilles acidulées?

Les différents types de coquilles acidulées incluent la taille standard, la pâte miniature, congelée, fraîche, pré-cuite, feuilletée et feuilletée. Il y a aussi des coquilles de croûte de miettes et celles avec des dessus de coque en réseau ainsi que des versions simples ou doubles. Parfois, un anneau de pâte en métal est placé sur une plaque à pâtisserie bordé de papier parchemin pour créer une tarte. En règle générale, la plupart des types de coquilles acidulées, qui sont généralement rondes mais parfois rectangulaires, sont fabriquées avec des casseroles à bord cannelé peu profondes qui ont des bas amovibles.

Ce qui est communément considéré comme la taille standard de la coque à tarte est de 9 à 10 pouces (23-25,4 cm) de diamètre. Les petites coquilles varient d'environ 2 à 4 pouces (5-10 cm) de diamètre. Les deux tailles de coquille peuvent être remplies d'aliments salés ou sucrés. Les garnitures de fruits et de fromage sont généralement cuites dans une coquille non cuite, tandis que les troubles et les crèmes sont ajoutés à des coquilles à tarte refroidies et précopies.

Puff et Flaky sont les deux types de pâtisserie couramment utilisées pour fabriquer des coquilles pour les tartes. Pas feuilletéEssayer est généralement sucré, tandis que la pâte feuilletée n'a souvent aucun sucre. Pour cette raison, les coquilles acidulées de pâte feuilletée sont souvent utilisées pour les ingrédients savoureux tels que les herbes, la viande ou le fromage, tandis qu'une recette de coquille squameuse a tendance à être plus appropriée pour les garnitures en dessert.

La pâte feuilletée implique un déploiement répété et un pliage de la pâte et cela crée des couches beaucoup plus crris que les coquilles acidulées plus molles et plus feuilletées. Une plus grande proportion de beurre ou de raccourcissement ajouté à la pâte à coquille acidulée squameuse peut entraîner des flocons doux dans la croûte cuite. Certains boulangers préfèrent le beurre tandis que d'autres aiment utiliser uniquement le raccourcissement ou la moitié de chaque type de graisse pour obtenir la coquille de tarte la plus fidèle possible.

Une seule coque pour les tartes tapisse la casserole et maintient la garniture, mais la laisse ouverte sur le dessus. Les coquilles simples pré-cuites sont idéales pour les tartes à la crème anglaise ou à la crème. Les coquilles de tarte à croûte unique peuvent être congelées non cuites, puis cuites sans les dégeler FiRST. Les tartes à double croûte peuvent être cuites avec une garniture de viande ou de fruits. Les coquilles de tarte en treillis, comme quelques croûtes à tarte, ont un haut qui montre partiellement la garniture car elle consiste en des bandes tissées de pâte espacées uniformément.

Les coquilles de tarte à croûte de miettes peuvent être faites avec des biscuits broyés mélangés à du beurre fondu. Ce mélange est pressé dans le fond et les côtés d'une casserole à tarte, puis cuit. Alternativement, un mélange de farine, de sucre, d'œufs battus et de beurre fondu peut être utilisé pour faire les coquilles de mie. Les noix moulues, l'avoine, le cacao, la noix de coco et les épices telles que la cannelle peuvent être ajoutées au mélange de coquille de mie de base. Après la cuisson et le refroidissement, une garniture sucrée telle que le chocolat-pecan peut être ajoutée à la coquille de tarte à miettes; Les biscuits écrasés ou autres chapelure peuvent être saupoudrés sur le dessus.