Cos'è lo stufato di aragosta?
Lo stufato di aragosta è una zuppa cremosa o uno stufato a base di carne di aragosta. Un piatto tradizionale nel Maine e popolare nelle città di Seaport, lo stufato di aragosta può includere solo aragosta, burro e panna, oppure può contenere spezie e verdure aggiuntive. Lo stufato di aragosta si trova in molti ristoranti di pesce ed è spesso realizzato a casa.
Un solito ingrediente per questo stufato, lo stock di aragosta viene facilmente realizzato se il cuoco lavora con un'intera aragosta. Il brodo di aragosta viene creato facendo bollire il guscio e le parti del corpo in acqua una volta ridotta la carne di aragosta cotta. Le parti dell'aragosta vengono rimosse prima che lo stock venga utilizzato nello stufato.
pepe di cayenna, pepe nero e sale sono le spezie più spesso aggiunte a questo piatto. Cipolle, erba cipollina e chicchi possono anche essere usati per condire lo stufato. Anche a volte viene aggiunto il vino di sherry, di solito per deglaze. Carote, sedano e patate sono tutte coverdure mmon viste in questo stufato. Il prezzemolo può anche essere aggiunto.
Sebbene possa essere utilizzata carne congelata, si consiglia di ottenere l'aragosta fresca. L'aragosta dal vivo può essere cotta e quindi ridotta prima di fare lo stufato. La carne deve essere tagliata a pezzi di dimensioni ridotte.
Il modo più semplice per preparare lo stufato di aragosta è sciogliere il burro in una pentola e rosolare l'aragosta nel burro. Una volta cotta sufficientemente, viene aggiunta una panna pesante e la miscela viene riscaldata ma non è lasciata bollire. A volte il latte intero o la metà e la metà sono sostituiti o inclusi con la panna pesante.
In ricette più complesse, il burro è ancora sciolto per la prima volta in una pentola di serie. Se è inclusa la cipolla, viene aggiunto al burro fuso e lasciato caramellare. Quindi viene aggiunto il brodo di aragosta, insieme alle verdure e ai condimenti. Lo stufato può cuocere a fuoco lento prima che venga aggiunta la crema. La carne di aragosta può prima essere saltata in olio e conditacon sale e pepe prima che sia incluso nello stufato.
Dopo che la carne di aragosta è stata saltata, il vino Sherry viene utilizzato per deglattere la padella. Deglazing aggiunge semplicemente alcol o un altro liquido, al fine di rimuovere i succhi o i piccoli pezzi di carne lasciati saltando. Questo liquido viene aggiunto allo stufato insieme alla carne di aragosta.
Spesso servito con crostini o cracker di ostriche, lo stufato di aragosta è il migliore quando viene realizzato un giorno in anticipo. Può essere conservato in frigorifero durante la notte, quindi riscaldato il giorno successivo. Si dovrebbe fare attenzione durante il riscaldamento, tuttavia, quindi non fa bollire.