Hva er hummerstuing?

Hummerstuing er en kremet suppe eller lapskaus laget med hummerkjøtt. En tradisjonell rett i Maine, og populær i havnebyer, hummerstuing kan bare inneholde hummer, smør og krem, eller den kan inneholde ekstra krydder og grønnsaker. Hummerstuing finner du på mange sjømatrestauranter og er ofte laget hjemme.

En vanlig ingrediens for denne lapskausen er det enkelt laget hummerbeholdning hvis kokken jobber med en hel hummer. Hummerbestanden opprettes ved å koke skallet og kroppsdelene i vann når det kokte hummerkjøttet er shucked. Delene av hummeren fjernes før bestanden brukes i lapskausen.

cayennepepper, svart pepper, og salt er krydder som oftest tilsettes denne retten. Løk, gressløk og kivil kan også brukes til å krydre lapskausen. Sherry -vin tilsettes noen ganger også, vanligvis for å utbryte panner.

Grønnsaker kan også inkluderes i hummerstuing, men mange oppskrifter vil ikke legge dem til. Gulrøtter, selleri og poteter er alle COMmon grønnsaker sett i denne lapskausen. Persille kan også tilsettes.

Selv om frossent kjøtt kan brukes, anbefales det at fersk hummer oppnås. Levende hummer kan tilberedes og deretter shuckes før du lager lapskausen. Kjøttet skal kuttes i biter av bittestørrelse.

Den enkleste måten å lage hummerstuing er å smelte smør i en gryte og sauter hummeren i smøret. Når den er tilstrekkelig tilberedt, tilsettes tung krem ​​og blandingen blir oppvarmet, men ikke lov til å koke. Noen ganger erstattes helmelk eller halv og halvparten av den tunge kremen.

I mer komplekse oppskrifter smeltes smør fremdeles først i en lagerpotte. Hvis løk er inkludert, tilsettes den til det smeltede smøret og får karamellisere. Deretter tilsettes hummerbestanden, sammen med grønnsakene og krydderne. Gryteringen har lov til å småkoke før kremen legges til. Hummerkjøttet kan først sauteres i olje og krydretmed salt og pepper før den er inkludert i lapskausen.

Etter at hummerkjøttet er sautert, brukes sherryvin til å utbryte stekepannen. DeGlazing tilfører ganske enkelt alkohol, eller en annen væske, for å fjerne saftene eller små kjøttbiter som er igjen av sauteeing. Denne væsken tilsettes lapskausen sammen med hummerkjøttet.

Ofte servert med krutonger eller østers kjeks, er hummerstuing best når den lages en dag i forkant. Den kan lagres i kjøleskapet over natten, og deretter oppvarmet neste dag. Det bør imidlertid utvises forsiktighet når du oppvarmer den, så den koker ikke.