¿Qué es loimulohi?
El salmón de agua salada y de agua dulce es prominente en muchas recetas finlandesas tradicionales, principalmente debido a la vasta red de ríos en todo Finlandia, muchos de los cuales se alimentan del Océano Atlántico hacia el oeste. Una forma popular de cocinar salmón e incluso truchas en el país, particularmente para los al aire libre, se llama loimulohi . Este método involucra una tabla de madera con clavijas que mantienen los filetes sazonados en su lugar, que se conduce al suelo cerca de un fuego para un lento y fácil.
con loimu significa "brillo" en nordic, y lohi significa "salmón", este método ha sido utilizado durante varias generaciones por finlandeses nativos. Se necesita muy poco además de un fuego rugiente, un día exitoso de pesca y suficientes tablas y clavijas de madera para cocinar la captura. Además, el salmón debe limpiarse y filetearse por completo para eliminar todos los huesos.
Antes de cocinar el loimulohi , es costumbre sazonar ligeramente los filetes. Además de sal y pimienta, algunos cocineros wTambién frotaré el pescado con un poco de aceite y hierbas como tomillo. Si los condimentos no están disponibles, no sería raro envolver el pescado en algunas algas para impartir un poco de sabor salado.
Las tablas de madera, preferiblemente cedros para el sabor que imparte, deben perforarse de antemano o parcialmente con agujeros del mismo tamaño que las clavijas que se utilizarán. Si no hay un taladro disponible, algunos usan un cuchillo, o incluso las uñas de carpintero a prueba de óxido, para perforar pequeños agujeros en la madera. Luego, los filetes se colocan en las tablas y las clavijas se empujan hacia la madera. Para un filete grande, las tablas loimulohi deben tener al menos cuatro o cinco clavijas, separadas bien.
Consideraciones imperativas Al preparar loimulohi son la colocación adecuada de los peces en las tablas y su distancia desde el fuego. El lado de la piel de los filetes se coloca contra la madera, con las Fles expuestasH del pez frente a las llamas. La colocación de las tablas en relación con el fuego es crucial para la cocción adecuada. Si se coloca demasiado cerca y el pescado se quemará en el exterior antes de cocinar. Establecer los tablones demasiado lejos llevará el salmón demasiado tiempo para cocinar, y no tendrá ningún dojo.
Una regla general es sostener una mano antes del fuego donde se colocarán los tablones; Debería sentirse demasiado caliente después de unos 10 o 15 segundos. Si no es necesario eliminar la mano, las tablas deben acercarse. Si el fuego está al instante demasiado caliente para la mano, las tablas deben retroceder. El objetivo es cocinar el pescado en aproximadamente una hora o dos, lo que permite que la grasa natural del salmón rezuma y forme un revestimiento crujiente.
El salmón no es la única proteína para recibir el tratamiento loimulohi . La trucha es otro pescado finlandés común que se acumulará de esta manera. Incluso el juego salvaje no es inmune, aunque los tiempos de cocción pueden ser mucho más altos para la carne roja.