Loimulohiとは何ですか？

塩水と淡水サーモンは、フィンランドの伝統的なレシピの多くで目立っています。これは、主にフィンランドの川の広大なネットワークが原因で、その多くは大西洋に西に向かっています。特に屋外では、国内でサーモンやマスを調理する人気のある方法は、 loimulohi と呼ばれます。この方法には、味付けされた切り身を所定の位置に保持するペグが付いた木製の厚板が含まれます。

loimu は、北欧の「輝き」を意味し、 lohi 「サーモン」を意味する、この方法はネイティブフィンランドによって数世代にわたって使用されています。 ro音の火、釣りの成功、そして漁獲量を調理するのに十分な板と木製のペグ以外には、ほとんど必要ありません。また、すべての骨を除去するために、サーモンを完全にきれいにしてフィレットする必要があります。

loimulohi を調理する前に、フィレットを軽く味付けすることが慣習です。塩とコショウに加えて、一部の料理人w病気はまた、タイムのような油とハーブで魚をこすります。調味料が利用できない場合、少しのブリニー風味を与えるために魚を海藻に包むことは珍しくありません。

木製の板、できればそれが与える風味のための杉は、使用するペグと同じサイズの穴で完全にまたは部分的に掘削する必要があります。ドリルが利用できない場合は、ナイフ、または錆びない大工の爪を使用して、木の小さな穴を掘ります。その後、切り身が板の上に置かれ、ペグが木材に押し込まれます。大きなフィレットの場合、 loimulohi 板には、少なくとも4つまたは5つのペグがあり、間隔が切れている必要があります。

loimulohi を準備する際の命令的な考慮事項は、厚板への魚の適切な配置と火からの距離です。切り身の皮膚は、露出した逃亡とともに木材に配置されます炎に直面している魚のh。適切な調理には、火災に関連して厚板を配置することが重要です。近くに置かれている場合、魚は調理する前に外側で燃えます。厚板を遠くに設定しすぎると、サーモンが調理するのに時間がかかりすぎると、まったく焼き付くことはありません。

経験則は、板が置かれる場所に火の前に手を握ることです。約10秒または15秒後に暑すぎると感じるはずです。手を取り外す必要がない場合、板を近づける必要があります。火がすぐに手に熱すぎる場合、板を後ろに移動する必要があります。目標は、約1〜2時間で魚を調理し、サーモンの天然脂肪がにじみ出てカリカリのコーティングを形成できるようにすることです。

サーモンは、 loimulohi 治療を受ける唯一のタンパク質ではありません。マスは、このように焼かれるもう1つの一般的なフィンランドの魚です。野生のゲームでさえ免疫ではありませんが、調理時間は赤身の肉の場合ははるかに高いかもしれません。