Qu'est-ce que Loimulohi?

Le saumon d'eau salée et d'eau douce est important dans de nombreuses recettes finlandaises traditionnelles, principalement en raison du vaste réseau de rivières à travers la Finlande, dont beaucoup alimentent l'océan Atlantique à l'ouest. Une façon populaire de cuisiner du saumon et même de la truite dans le pays, en particulier pour ceux à l'extérieur, est appelée Loimulohi . Cette méthode implique une planche en bois avec des chevilles qui maintiennent les filets assaisonnés en place, qui est enfoncé dans le sol près d'un feu pour une saisie lente et facile.

avec Loimu signifiant "GLOW" en nordique, et lohi signifiant "saumon", cette méthode a été utilisée depuis plusieurs générations par des finnns indigènes. Très peu est nécessaire en plus d'un incendie rugissant, d'une journée de pêche réussie et de suffisamment de planches et de chevilles en bois pour cuire les prises. De plus, le saumon doit être entièrement nettoyé et fileté pour enlever tous les os.

Avant de cuisiner le Loimulohi , il est habituel d'assaisonner légèrement les filets. Outre le sel et le poivre, certains cuisiniers WJe vais aussi frotter le poisson avec de l'huile et des herbes comme le thym. Si les assaisonnements ne sont pas disponibles, il ne serait pas rare d'envelopper le poisson dans certaines algues pour transmettre un peu de saveur saumoise.

Les planches en bois, de préférence en cèdre pour la saveur qu'il confère, doit être forée complètement ou partiellement à travers avec des trous de la même taille que les chevilles qui seront utilisées. Si une perceuse n'est pas disponible, certains utilisent un couteau, ou même des ongles de charpentier à l'épreuve de la rouille, pour ennuyer de petits trous dans le bois. Ensuite, les filets sont placés sur les planches et les chevilles sont poussées dans le bois. Pour un grand filet, les planches Loimulohi devraient avoir au moins quatre ou cinq chevilles, bien espacées.

Les considérations impératives lors de la préparation de loimulohi sont le placement approprié du poisson sur les planches et leur distance de l'incendie. Le côté peau des filets est placé contre le bois, avec les trames exposéesH du poisson face aux flammes. Le placement des planches par rapport à l'incendie est crucial pour la bonne cuisson. S'il est placé trop près et le poisson brûlera à l'extérieur avant de cuisiner. La mise en place des planches trop loin prendra trop de temps le saumon pour cuisiner, et il n'aura pas de saisie du tout.

Une règle de base consiste à tenir une main devant le feu où les planches seront placées; Il devrait être trop chaud après environ 10 ou 15 secondes. Si la main n'a pas besoin d'être supprimée, les planches doivent se rapprocher. Si le feu est instantanément trop chaud à la main, les planches doivent être retirées. L'objectif est de cuire le poisson dans environ une heure ou deux, permettant à la graisse naturelle du saumon de suinter et de former un revêtement croustillant.

Le saumon n'est pas la seule protéine à recevoir le traitement Loimulohi . La truite est un autre poisson finlandais commun à saisir de cette façon. Même le jeu sauvage n'est pas immunisé, bien que les temps de cuisson puissent être beaucoup plus élevés pour la viande rouge.