Vad är Loimulohi?
Saltvatten- och sötvattenslax är framträdande i många traditionella finska recept, främst på grund av det stora nätverket av floder i hela Finland, av vilka många matas in i Atlanten i väster. Ett populärt sätt att laga lax och till och med öring i landet, särskilt för dessa utomhus, kallas loimulohi . Denna metod involverar en träplank med pinnar som håller de rutinerade filéerna på plats, som drivs i marken nära en eld för en långsam och enkel sår.
med loimu som betyder "glöd" i nordiska, och lohi som betyder "lax", har denna metod använts i flera generationer av infödda finländare. Mycket lite behövs förutom en brusande eld, en framgångsrik fiskedag och tillräckligt med plankor och träpinnar för att laga mat. Laxen måste också rengöras och filéen för att ta bort alla ben.
Innan du lagar loimulohi är det vanligt att lätt krydda filéerna. Förutom salt och peppar, några kockar wJag gnuggar också fisken med lite olja och örter som timjan. Om kryddor inte är tillgängliga, skulle det inte vara ovanligt att linda fisken i någon tång för att förmedla en liten kly -smak.
Träplankorna, företrädesvis cederträ för den smak som den ger, bör borras helt eller delvis till och med med hål i samma storlek som pinnarna som kommer att användas. Om en borr inte är tillgänglig, använder vissa en kniv, eller till och med rostsäker snickers naglar, för att bar små hål i träet. Sedan placeras filéerna på plankorna och pinnarna skjuts in i träet. För en stor filé bör loimulohi plankor ha minst fyra eller fem pinnar, åtskilda väl isär.
imperativ överväganden vid förberedelse loimulohi är den korrekta placeringen av fisken på plankorna och deras avstånd från elden. Hudsidan av filéerna placeras mot träet, med de utsatta flarnah av fisken mot lågorna. Placering av plankorna i förhållande till elden är avgörande för korrekt matlagning. Om du placeras för nära och fisken kommer att brinna på utsidan innan du lagar igenom. Att ställa in plankorna för långt bort tar laxen för lång tid att laga mat, och den kommer inte att ha någon sår alls.
En tumregel är att hålla en hand före elden där plankorna kommer att placeras; Det borde känna sig för varmt efter cirka 10 eller 15 sekunder. Om handen inte behöver tas bort måste plankorna gå närmare. Om elden omedelbart är för varm för handen, bör plankorna flyttas tillbaka. Målet är att laga fisken på ungefär en timme eller två, vilket tillåter det naturliga fettet från laxen för att osa ut och bilda en krispig beläggning.
lax är inte det enda proteinet som får loimulohi -behandlingen. Trout är en annan vanlig finsk fisk som ska seared på detta sätt. Till och med vildt spel är inte immun, även om tillagningstider kan vara mycket högre för rött kött.