Cos'è loimulohi?
Il salmone di acqua salata e d'acqua dolce è importante in molte ricette finlandesi tradizionali, principalmente a causa della vasta rete di fiumi in tutta la Finlandia, molti dei quali si nutrono nell'Oceano Atlantico a ovest. Un modo popolare per cucinare salmone e persino trota nel paese, in particolare per quelli all'aperto, è chiamato loimulohi . Questo metodo prevede una tavola di legno con pioli che tengono in posizione i filetti stagionati, che sono spinti a terra vicino a un fuoco per una scottatura lenta e facile.
con loimu che significa "bagliore" in nordico e lohi che significa "salmone", questo metodo è stato usato per diverse generazioni da finlandesi nativi. È necessario molto poco oltre a un fuoco ruggente, una giornata di pesca di successo e abbastanza assi e pioli di legno per cuocere la cattura. Inoltre, il salmone deve essere completamente pulito e riempimento per rimuovere tutte le ossa.
Prima di cucinare il loimulohi , è consuetudine condire leggermente i filetti. Oltre al sale e al pepe, alcuni cuochi wStrofina anche il pesce con un po 'di olio ed erbe come timo. Se i condimenti non fossero disponibili, non sarebbe raro avvolgere il pesce in qualche alghe per impartire un po 'di sapore salato.
Le assi di legno, preferibilmente cedro per il sapore che impartisce, dovrebbero essere perforate completamente o parzialmente attraverso i fori delle stesse dimensioni dei pioli che verranno utilizzati. Se un trapano non è disponibile, alcuni usano un coltello o persino le unghie del carpentiere a prova di ruggine, per portarsi piccoli fori nel legno. Quindi i filetti vengono posizionati sulle assi e i pioli vengono spinti nel legno. Per un filetto di grandi dimensioni, le assi loimulohi dovrebbero avere almeno quattro o cinque pioli, distanziati.
Considerazioni imperative durante la preparazione di loimulohi sono il corretto posizionamento del pesce sulle assi e la loro distanza dal fuoco. Il lato della pelle dei filetti è posizionato contro il legno, con le monete esposteH del pesce di fronte alle fiamme. Il posizionamento delle assi in relazione al fuoco è cruciale per una cottura adeguata. Se posizionato troppo vicino e il pesce brucerà all'esterno prima di cucinare. Impostare le assi troppo lontano impiegherà il salmone troppo a lungo per cucinare e non avrà alcuna bruciatura.
Una regola empirica è quella di tenere una mano davanti al fuoco in cui verranno posizionate le assi; Dovrebbe essere troppo caldo dopo circa 10 o 15 secondi. Se la mano non deve essere rimossa, le assi devono avvicinarsi. Se il fuoco è immediatamente troppo caldo per la mano, le assi dovrebbero essere spostate indietro. L'obiettivo è cucinare il pesce in circa un'ora o due, permettendo al grasso naturale del salmone di trasudare e formare un rivestimento croccante.
Il salmone non è l'unica proteina a ricevere il trattamento loimulohi . La trota è un altro pesce finlandese comune da bruciare in questo modo. Anche il gioco selvaggio non è immune, anche se i tempi di cottura potrebbero essere molto più alti per la carne rossa.