Co je to Loimulohi?

Salt a sladkovodní losos je výrazný v mnoha tradičních finských receptech, především kvůli rozsáhlé síti řek po celém Finsku, z nichž mnohé se živí do Atlantského oceánu na západ. Populární způsob, jak vařit lososa a dokonce pstruh v zemi, zejména pro ty venku, se nazývá loimulohi . Tato metoda zahrnuje dřevěné prkno s kolíky, které drží ostřílené filety na místě, které je zavedeno do země poblíž ohně pro pomalé a snadné pálení.

s loimu Význam „záře“ v severské a lohi znamená „losos“, tato metoda byla použita pro několik generací nativních Finns. Kromě řvoucího ohně, úspěšného dne rybolovu a dostatek prkna a dřevěných kolíků, je zapotřebí jen velmi málo. Také losos musí být plně vyčištěn a zapečetěn, aby se odstranil všechny kosti.

Před vařením loimulohi je obvyklé lehce zachlazovat filé. Kromě soli a pepře, někteří kuchaři wTaké si otřete ryby nějakým olejem a bylinkami, jako je tymián. Pokud by koření nejsou k dispozici, nebylo by neobvyklé zabalit ryby v některých mořských řasách, které by propůjčily trochu broušené chuti.

Dřevěná prkna, nejlépe cedr pro chuť, kterou předává, by měly být vyvrtány zcela nebo částečně předem s otvory stejnou velikostí jako kolíky, které budou použity. Pokud není vrták k dispozici, někteří používají nůž nebo dokonce nehty tesaře odolné proti rezi, k nesly malé otvory do dřeva. Poté jsou filety umístěny na prkna a kolíky jsou tlačeny do dřeva. U velkého filetu by měla mít prkna loimulohi nejméně čtyři nebo pět kolíků, rozmístěny dobře od sebe.

imperativní úvahy při přípravě loimulohi jsou správným umístěním ryb na prknech a jejich vzdálenosti od ohně. Strana kůže je umístěna proti dřevu, s exponovanými flesH ryb směřujících k plamenům. Umístění prken ve vztahu k ohni je zásadní pro správné vaření. Pokud jsou umístěny příliš blízko a ryby budou před vařením hořet na vnější straně. Nastavení prken příliš daleko zabere losos příliš dlouho na to, aby vařil, a nebude mít vůbec žádné pálení.

Pravidlo je držet ruku před ohněm, kde budou prkna umístěna; Po asi 10 nebo 15 sekundách by se mělo cítit příliš horké. Pokud se ruka nepotřebuje odstranit, musí se prkna pohybovat blíže. Pokud je oheň okamžitě příliš horký na ruku, prkna by měla být posunuta zpět. Cílem je vařit ryby asi za hodinu nebo dvě, což umožňuje přirozený tuk z lososa, aby vytékal a vytvořil křupavý povlak.

losos není jediným proteinem, který dostává léčbu loimulohi . Pstruh je další obyčejná finská ryba, která se tímto způsobem pálí. Dokonce ani divoká hra není imunní, i když časy vaření mohou být pro červené maso mnohem vyšší.