Co jsou blanšírovaná zelenina?

Blancherovaná zelenina jsou ty, které byly vařeny nebo napařeny před zamrznutím, aby se zabránilo enzymům v rozkládání zeleniny. Blanlanching zastaví enzymovou degeneraci zeleniny, zatímco je v mrazáku. To zlepšuje chuť, barvu, obsah živin a texturu zeleniny, když je zamrzlá. Nedodržení zeleniny před jejich zamrznutím může vést ke ztrátě chuti a zpřísnění zeleniny.

Když se na rostlině vyvíjí zelenina, enzymy fungují, aby rostla a zrala. Tyto enzymy nadále fungují i ​​po výběru zeleniny. Jednoduše zamrznutí zeleniny tento proces nezkryje. Blanching zelenina je jedinou metodou, jak zabránit těmto enzymům v dalším stárnutí zeleniny. Unblanched zmrazená zelenina často nechutná správně a může být tvrdší a nudná barva.

Hlavními metodami blanšírování zeleniny jsou vaření, napařování nebo mikrovlny. Čas potřebný k blanchu zeleniny závisí naSpecifický typ zeleniny. Existuje mnoho průvodců online, kteří uvádějí časy blanšírování pro zeleninu.

do Blanch zeleniny je zapotřebí velké konvice s vodou. Jeden galon (3,78 l) vody by měl být použit na 1 libru (0,45 kg) zeleniny. Zatímco zelenina se vaří nebo napařuje, měl by být připraven samostatný hrnec se stejným množstvím vody. Do této vody by pak měl být přidán led.

Poté, co byla zelenina vařena nebo napařena po určenou dobu, měly by se vrhnout do hrnce ledové vody. Zelenina by měla být ponechána v ledové vodě po stejnou dobu, jakou byly v žáru. Blanšírovaná zelenina by měla být vypuštěna nebo odstraněna z ledové vody a poté zabalena a umístěna do mrazničky jako normální.

Blancherovaná zelenina se čistí z nečistot a mikroorganismů. Tento proces také zastavuje enzymy, které věkují zeleninu v mrazáku. Blancherovaná zeleninaSportujte živou barvu a udržujte své vitamíny a minerály.

Neúspěch k blanchu zelenině před jejich zmrazením obvykle vede ke ztrátě chuti, barvy, vitamínů a minerálů. Výhody získané z blanchingu zeleniny způsobují, že do tohoto procesu stojí čas, který stojí za to pro mnoho lidí. Ne blanchingová zelenina může plýtvat potravinami a čas strávený pěstováním zeleniny.

Blanching zelenina je relativně přesná věda. Nadměrná nebo nedostatečná zelenina se příliš neliší od toho, aby to vůbec nedělala. Neustálá zelenina má za následek zvýšení enzymatické aktivity, která předčasně stárne zeleninu v mrazáku. Nadměrná zelenina může způsobit ztrátu chuti, barvy a minerálů. Každý, kdo chce blanch zeleninu, by měl být jistě, aby zjistil přesné množství času potřebného k blanchu konkrétní zeleniny.