Hvad er blancherede grøntsager?
blancherede grøntsager er dem, der er kogt eller dampet inden frysning for at forhindre, at enzymerne nedbryder grøntsagerne. Blanchering stopper enzymdegeneration af grøntsagen, mens det er i fryseren. Dette forbedrer smagen, farve, næringsstofindhold og tekstur på grøntsagen, når den er frosset. Manglende blancheringsgrøntsager inden frysning af dem kan resultere i et tab af smag og hårde af grøntsagen.
Når en grøntsag udvikler sig på en plante, arbejder enzymer for at få den til at vokse og modnes. Disse enzymer fungerer fortsat, selv efter at grøntsagen er plukket. Bare frysning af en grøntsag forsinker ikke denne proces. Blanchering af grøntsager er den eneste metode til at forhindre disse enzymer i at aldre grøntsagen yderligere. Ublancherede frosne grøntsager smager ofte ikke rigtigt og kan være hårdere og kedelige i farve.
De vigtigste metoder til blanchering af grøntsager koger, dampende eller mikrobølgeovn. Den tid det tager at blanchere en grøntsag afhænger afSpecifik type grøntsag. Der er mange guider online, der viser de blancheringstider for grøntsager.
For at blanchere grøntsager er der behov for en stor kedelgryde med vand. Én gallon (3,78 L) vand skal bruges pr. 1 pund (0,45 kg) grøntsager. Mens grøntsagerne koger eller damp, skal en separat gryde fremstilles med den samme mængde vand. Is skal derefter tilsættes til dette vand.
Efter at grøntsagerne er blevet kogt eller dampet i den angivne tidsperiode, skal de kastes ned i gryden med isvand. Grøntsagerne skal efterlades i isvandet i samme varighed, de var i varmen. De blancherede grøntsager skal drænes eller fjernes fra isvandet og derefter pakkes og placeres i en fryser som normalt.
blancherede grøntsager rengøres for snavs og mikroorganismer. Processen stopper også de enzymer, der aldersgrøntsager i fryseren. Blancherede grøntsagerSport en levende farve og vedligehold deres vitaminer og mineraler.
undlader at blanchere grøntsager, inden de fryser dem, resulterer typisk i et tab af smag, farve, vitaminer og mineraler. Fordelene ved at blanchere en grøntsag gør det til, at det er værd at det for mange mennesker. Ikke blanchering af grøntsager kan spilde mad og den tid, der bruges til at dyrke grøntsagerne.
Blanchering af grøntsager er en relativt præcis videnskab. Over- eller underblankende grøntsager er ikke meget forskellig fra ikke at gøre det overhovedet. Underblankende grøntsager resulterer i en stigning i enzymaktivitet, der for tidligt ældes grøntsagerne i fryseren. Overblancherende grøntsager kan forårsage et tab af smag, farver og mineraler. Enhver, der ønsker at blanchere grøntsager, skal være sikker på at finde ud af den nøjagtige mængde tid, der er nødvendig for at blanchere de specifikke grøntsager.