Que sont les légumes blanchis?

Les légumes blanchis sont ceux qui ont été bouillis ou cuits à la vapeur avant le gel pour empêcher les enzymes de décomposer les légumes. Le blanchiment arrête la dégénérescence enzymatique du légume pendant qu'elle est dans le congélateur. Cela améliore la saveur, la couleur, la teneur en nutriments et la texture du légume lorsqu'elle est gelée. Le fait de ne pas blanchir les légumes avant de les congeler peut entraîner une perte de saveur et du durcissement des légumes.

Lorsqu'un légume se développe sur une plante, les enzymes travaillent pour la faire grandir et mûrir. Ces enzymes continuent de fonctionner même après que le légume a été choisi. Le simple fait de geler un légume ne retarde pas ce processus. Les légumes blanchants sont la seule méthode pour empêcher ces enzymes de vieillir davantage le légume. Les légumes surgelés non branchés n'ont souvent pas le bon goût et peuvent être de couleur plus dure et terne.

Les principales méthodes de blanchiment des légumes sont bouillantes, cuites à la vapeur ou au micro-ondes. Le temps nécessaire pour blanchir un légume dépend dutype spécifique de légumes. Il existe de nombreux guides en ligne qui répertorient les temps de blanchiment pour les légumes.

Pour blanchir les légumes, une grande marmite d'eau est nécessaire. Un gallon (3,78 L) d'eau doit être utilisé par 1 livre (0,45 kg) de légumes. Pendant que les légumes bouille ou vapeur, un pot séparé doit être préparé avec la même quantité d'eau. La glace doit ensuite être ajoutée à cette eau.

Une fois que les légumes ont été bouillis ou cuits à la vapeur pendant la durée indiquée, ils devraient être plongés dans le pot d'eau glacée. Les légumes doivent être laissés dans l'eau glacée pendant la même durée qu'ils étaient dans la chaleur. Les légumes blanchis doivent être drainés ou retirés de l'eau glacée, puis emballés et placés dans un congélateur comme d'habitude.

Les légumes blanchis sont nettoyés de saleté et de micro-organismes. Le processus arrête également les enzymes qui vieillissent les légumes au congélateur. Légumes blanchisArrêtez une couleur vibrante et maintenez leurs vitamines et minéraux.

Ne pas blanchir les légumes avant de les congeler entraîne généralement une perte de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux. Les avantages tirés de la blanchiment d'un légume font que le temps consacré à ce processus en vaut la peine pour de nombreuses personnes. Ne pas blanchir les légumes peut perdre des aliments et le temps passé à cultiver les légumes.

Les légumes blanchants sont une science relativement précise. Les légumes trop ou sous-bloques ne sont pas très différents de ne pas le faire du tout. Les légumes sous-blanchants entraînent une augmentation de l'activité enzymatique, qui vieillissent prématurément les légumes du congélateur. Les légumes sur-lelacés peuvent provoquer une perte de saveur, de couleurs et de minéraux. Quiconque veut blanchir les légumes devrait être sûr de découvrir le temps exact nécessaire pour blanchir les légumes spécifiques.