Wat zijn geblancheerde groenten?
geblancheerde groenten zijn die die zijn gekookt of gestoomd voorafgaand aan het bevriezen om te voorkomen dat de enzymen de groenten afbreken. Blanching stopt enzym degeneratie van de groente terwijl deze zich in de vriezer bevindt. Dit verbetert de smaak, kleur, voedingsstofgehalte en textuur van de groente wanneer deze bevroren is. Het niet blancheren van groenten voordat ze bevriezen, kan leiden tot een verlies van smaak en harding van de groente.
Wanneer een groente zich op een plant ontwikkelt, werken enzymen om deze te laten groeien en volwassen te worden. Deze enzymen blijven werken, zelfs nadat de groente is geplukt. Het eenvoudig bevriezen van een groente vertraagt dit proces niet. Het blancheren van groenten is de enige methode om te voorkomen dat deze enzymen de groente verder verouderen. Onglancheerde bevroren groenten smaken vaak niet goed en kunnen moeilijker en saai van kleur zijn.
De belangrijkste methoden voor het blancheren van groenten zijn koken, stomen of magnetron. De tijd die nodig is om een groente te blancheren, hangt af van despecifiek type groente. Er zijn veel gidsen online die de blancheringstijden voor groenten vermelden.
Om groenten te blancheren, is een grote ketelpot met water nodig. Een gallon (3,78 L) water moet worden gebruikt per 1 pond (0,45 kg) groenten. Terwijl de groenten kookt of stoomt, moet een aparte pot worden bereid met dezelfde hoeveelheid water. IJs moet dan aan dit water worden toegevoegd.
Nadat de groenten zijn gekookt of gestoomd gedurende de aangegeven hoeveelheid tijd, moeten ze in de pot ijswater worden ondergedompeld. De groenten moeten voor dezelfde duur in het ijswater worden achtergelaten als in de hitte. De geblancheerde groenten moeten worden afgevoerd of verwijderd uit het ijswater en vervolgens worden verpakt en in een vriezer worden geplaatst zoals normaal.
geblancheerde groenten worden schoongemaakt van vuil en micro -organismen. Het proces stopt ook de enzymen die groenten in de vriezer verouderen. Geblancheerde groentenSport een levendige kleur en behoud hun vitamines en mineralen.
Het niet laten blancheren van groenten voordat ze bevriezen, resulteert meestal in een verlies van smaak, kleur, vitamines en mineralen. De voordelen die worden verkregen door het blancheren van een groente, maken de tijd in dit proces gestoken om het voor veel mensen waard te zijn. Niet blancheren van groenten kan voedsel verspillen en de tijd doorgebracht met het kweken van de groenten.
Blancherende groenten is een relatief precieze wetenschap. Over- of onder-blancherende groenten verschilt niet veel dan het helemaal niet doen. Onder-blancherende groenten resulteren in een toename van enzymactiviteit, die de groenten in de vriezer voortijdig ouder wordt. Over-blancherende groenten kunnen een verlies van smaak, kleuren en mineralen veroorzaken. Iedereen die groenten wil blancheren, moet er zeker van zijn om de exacte hoeveelheid tijd te achterhalen die nodig is om de specifieke groenten te blancheren.