Was sind blanchiertes Gemüse?
Blanchiertes Gemüse sind diejenigen, die vor dem Einfrieren gekocht oder gedämpft wurden, um zu verhindern, dass die Enzyme das Gemüse abbauen. Das Blanchieren stoppt die Enzym -Degeneration des Gemüses, während es im Gefrierschrank ist. Dies verbessert den Geschmack, die Farbe, den Nährstoffgehalt und die Textur des Gemüses, wenn es gefroren ist. Das Versäumnis, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren, kann zu einem Verlust des Geschmacks und zu härtem Gemüse führen.
Wenn sich ein Gemüse auf einer Pflanze entwickelt, arbeiten Enzyme, um es zu wachsen und reifen zu lassen. Diese Enzyme funktionieren auch nach der Auswahl des Gemüses weiter. Ein einfaches Einfrieren eines Gemüses kann diesen Prozess nicht verzögern. Blanchierendes Gemüse ist die einzige Methode, um diese Enzyme daran zu hindern, das Gemüse weiter zu altern. Unblanchiertes gefrorenes Gemüse schmeckt oft nicht richtig und kann härter und matt.
Die Hauptmethoden für blanchierendes Gemüse sind kochend, dämpfen oder mikrowellen. Die Zeit, die es braucht, um ein Gemüse zu blanchierenspezifische Art von Gemüse. Es gibt viele Leitfäden online, in denen die Blanching -Zeiten für Gemüse aufgeführt sind.
Nach Blanchgemüse wird ein großer Wasserkocher Wasser benötigt. Eine Gallone (3,78 l) Wasser sollte pro 1 Pfund (0,45 kg) Gemüse verwendet werden. Während das Gemüse kochen oder dampft, sollte ein separater Topf mit der gleichen Menge Wasser zubereitet werden. Eis sollte dann zu diesem Wasser hinzugefügt werden.
Nachdem das Gemüse für die angegebene Zeit gekocht oder gedämpft wurde, sollten sie in den Topf Eiswasser gestürzt werden. Das Gemüse sollte für die gleiche Dauer im Eiswasser in der Hitze gelassen werden. Das blanchierte Gemüse sollte aus dem Eiswasser abgelassen oder entfernt und dann wie gewohnt in einen Gefrierschrank gelegt werden.
blanchiertes Gemüse werden von Schmutz und Mikroorganismen gereinigt. Der Prozess stoppt auch die Enzyme, die Gemüse im Gefrierschrank altern. Blanchiertes GemüseTragen Sie eine lebendige Farbe und erhalten Sie ihre Vitamine und Mineralien.
Das Versäumnis, Gemüse vor dem Einfrieren zu blanchieren, führt normalerweise zu einem Verlust von Geschmack, Farbe, Vitaminen und Mineralien. Die Vorteile, die sich aus dem Blanchieren eines Gemüses nutzen, lohnt sich für viele Menschen. Nicht blanchierendes Gemüse kann Lebensmittel und die Zeit damit verschwenden, das Gemüse zu erweitern.
Blanching -Gemüse ist eine relativ präzise Wissenschaft. Über- oder unterschanktes Gemüse unterscheidet sich nicht viel davon, es überhaupt nicht zu tun. Underblanchiertes Gemüse führt zu einer Zunahme der Enzymaktivität, die das Gemüse im Gefrierschrank vorzeitig veraltet. Überblanchendes Gemüse kann zu einem Verlust von Geschmack, Farben und Mineralien führen. Jeder, der Gemüse blanchieren möchte, sollte sicher sein, die genaue Zeit zu finden, die benötigt wird, um das spezifische Gemüse zu blanchieren.