Vad är blancherade grönsaker?
blancherade grönsaker är de som har kokats eller ångats före frysning för att förhindra att enzymerna bryter ner grönsakerna. Blanchering stoppar enzymdegeneration av grönsaken medan den är i frysen. Detta förbättrar smaken, färgen, näringsinnehållet och strukturen på grönsaken när den är fryst. Underlåtenhet att blanka grönsaker innan de fryser dem kan resultera i en förlust av smak och härdning av grönsaken.
När en grönsak utvecklas på en växt arbetar enzymer för att få den att växa och mogna. Dessa enzymer fortsätter att arbeta även efter att grönsaken har plockats. Att helt enkelt frysa en grönsak fördröjer inte denna process. Blancheringsgrönsaker är den enda metoden för att hindra dessa enzymer från att åldras grönsaken ytterligare. Oblanched frysta grönsaker smakar ofta inte rätt och kan vara tuffare och tråkiga i färg.
De viktigaste metoderna för att blanchera grönsaker kokar, ångar eller mikrovåg. Den tid det tar att blanchera en grönsak beror påspecifik typ av grönsak. Det finns många guider online som listar blancheringstider för grönsaker.
För att blanka grönsaker behövs en stor vattenkruka med vatten. En gallon (3,78 L) vatten bör användas per 1 pund (0,45 kg) grönsaker. Medan grönsakerna kokar eller ånga, bör en separat kruka framställas med samma mängd vatten. Is bör sedan läggas till detta vatten.
När grönsakerna har kokats eller ångats under den angivna tiden, bör de kastas in i potten med isvattnet. Grönsakerna ska lämnas i isvattnet under samma varaktighet som de var i värmen. De blancherade grönsakerna bör tömmas eller tas bort från isvattnet och sedan förpackas och placeras i en frys som normalt.
blancherade grönsaker rengörs av smuts och mikroorganismer. Processen stoppar också enzymerna som åldras grönsaker i frysen. Blancherade grönsakerSport en livlig färg och upprätthålla sina vitaminer och mineraler.
Att misslyckas med att blanka grönsaker innan de fryser dem resulterar vanligtvis i en förlust av smak, färg, vitaminer och mineraler. Fördelarna som erhållits genom att blanchera en grönsak gör att tiden läggs in i denna process värt det för många människor. Inte att blanchera grönsaker kan slösa mat och den tid som används för att odla grönsakerna.
blanchinggrönsaker är en relativt exakt vetenskap. Över- eller underblanchgrönsaker skiljer sig inte mycket från att inte göra det alls. Underblancheringsgrönsaker resulterar i en ökning av enzymaktivitet, som för tidigt åldras grönsakerna i frysen. Överblancherande grönsaker kan orsaka förlust av smak, färger och mineraler. Den som vill blanka grönsaker bör vara säker på att ta reda på den exakta tid som behövs för att blanka de specifika grönsakerna.