Hva er blankere grønnsaker?

Blanched grønnsaker er de som har blitt kokt eller dampet før frysing for å forhindre at enzymene bryter ned grønnsakene. Blanching stopper enzymdegenerasjon av grønnsaken mens den er i fryseren. Dette forbedrer smaken, fargen, næringsinnholdet og strukturen til grønnsaken når den er frosset. Unnlatelse av å blide grønnsaker før frysing av dem kan føre til tap av smak og herding av grønnsaken.

Når en grønnsak utvikler seg på en plante, fungerer enzymer for å få den til å vokse og modnes. Disse enzymene fortsetter å fungere selv etter at grønnsaken er plukket. Bare å fryse en grønnsak forsinker ikke denne prosessen. Blanchende grønnsaker er den eneste metoden for å hindre disse enzymene fra å aldrende grønnsaken ytterligere. Ublanserte frosne grønnsaker smaker ofte ikke riktig og kan være tøffere og kjedelige i fargen.

Hovedmetodene for blanchende grønnsaker koker, dampende eller mikrobølgeovn. Tiden det tar å blinke en grønnsak avhenger avSpesifikk type grønnsak. Det er mange guider på nettet som viser blanchingtidene for grønnsaker.

For å blide grønnsaker er det nødvendig med en stor vanngryte med vann. En gallon (3,78 l) vann skal brukes per 1 pund (0,45 kg) grønnsaker. Mens grønnsakene koker eller damp, bør en egen gryte fremstilles med samme mengde vann. Is bør deretter tilsettes dette vannet.

Etter at grønnsakene er blitt kokt eller dampet i den angitte tiden, bør de stupes i potten med isvann. Grønnsakene skal være igjen i isvannet i samme varighet som de var i varmen. De blankere grønnsakene skal tappes eller fjernes fra isvannet og deretter pakkes og plasseres i en fryser som normalt.

Blanched grønnsaker rengjøres av skitt og mikroorganismer. Prosessen stopper også enzymene som alderen grønnsaker i fryseren. Blanched grønnsakerSport en pulserende farge og opprettholder vitaminene og mineralene sine.

Unnlatelse av å blide grønnsaker før frysing av dem vanligvis resulterer i tap av smak, farge, vitaminer og mineraler. Fordelene som er oppnådd ved å blide en grønnsak, gjør at tiden ble satt inn i denne prosessen verdt det for mange mennesker. Ikke blanchende grønnsaker kan kaste bort mat og tiden brukt på å dyrke grønnsakene.

Blanching grønnsaker er en relativt presis vitenskap. Over- eller underblankerende grønnsaker er ikke mye forskjellig fra å ikke gjøre det i det hele tatt. Underblansende grønnsaker resulterer i en økning i enzymaktivitet, som for tidlig eldes grønnsakene i fryseren. Overblansende grønnsaker kan forårsake tap av smak, farger og mineraler. Alle som vil blide grønnsaker, bør være sikre på å finne ut den nøyaktige tiden som trengs for å blinke de spesifikke grønnsakene.