ブランチ型野菜とは何ですか？

ブランシングされた野菜は、酵素が野菜を分解するのを防ぐために、凍結する前に沸騰または蒸したものです。ブランチングは、植物が冷凍庫にある間に酵素の酵素変性を止めます。これにより、植物が凍結したときの植物の風味、色、栄養素、質感が改善されます。野菜を凍結する前に野菜を湯通ししないと、味が失われ、野菜が強化される可能性があります。

植物で野菜が発生すると、酵素はそれを成長させ成熟させるように働きます。これらの酵素は、野菜が選ばれた後も機能し続けます。野菜を凍結するだけでは、このプロセスを遅らせません。ブランシング野菜は、これらの酵素が野菜をさらに老化させるのを止める唯一の方法です。フランチングされていない冷凍野菜は、しばしば味が良くなく、色が硬くて鈍くなることがあります。

野菜のブランチングの主な方法は、沸騰、蒸し、または電子レンジです。野菜を湯通しするのにかかる時間は特定のタイプの野菜。野菜のブランチング時間をリストするオンラインの多くのガイドがあります。

野菜を暖めるには、大きなケトルポットが必要です。 1ガロン（3.78 L）の水を1ポンド（0.45 kg）あたり野菜に使用する必要があります。野菜が沸騰または蒸している間、同じ量の水で別の鍋を準備する必要があります。その後、この水に氷を加える必要があります。

野菜を指定された時間の間煮ているか蒸した後、氷水の鍋に突っ込んでください。野菜は、熱中にあったのと同じ期間、氷水に残しておく必要があります。湯通しした野菜は、氷の水から排出または取り除いてから、通常どおり冷凍庫に入れて入れてください。

ブランシング野菜は、汚れや微生物をきれいにしています。このプロセスは、冷凍庫に野菜を老化させる酵素も停止します。湯通しした野菜鮮やかな色を身につけ、ビタミンとミネラルを維持します。

野菜を凍結する前に野菜を暖めることができないと、通常、風味、色、ビタミン、ミネラルが失われます。野菜を閉じることから得られる利点は、多くの人々にとってこのプロセスに時間を費やす時間を過ごします。野菜を暖めることはなく、食べ物や野菜の栽培に費やす時間を無駄にすることができます。

ブランシング野菜は比較的正確な科学です。野菜の過剰または爆発性の野菜は、まったくしないこととそれほど違いはありません。ブランチングの野菜は、酵素活性が増加し、冷凍庫の野菜を早期に老化させます。野菜を吸うと、風味、色、鉱物が失われる可能性があります。野菜を湯通ししたい人なら誰でも、特定の野菜を湯通しするのに必要な正確な時間を確実に見つける必要があります。