Was ist Loimulohi?
Salzwasser- und Süßwasserlachs ist in vielen traditionellen finnischen Rezepten herausragend, vor allem aufgrund des riesigen Flüssenetzes in ganz Finnland, von denen viele in den Atlantik im Westen ernähren. Eine beliebte Möglichkeit, Lachs und sogar Forellen im Land zu kochen, insbesondere für diejenigen im Freien, heißt loimulohi . Diese Methode beinhaltet eine Holzplanke mit Stiften, die die erfahrenen Filets an Ort und Stelle halten, die in der Nähe eines Feuers in den Boden für einen langsamen und einfachen Sear gefahren wird.
mit loimu bedeutet "Glow" in Nordic und lohi "Lachs", diese Methode wurde für mehrere Generationen von nativen Finnen verwendet. Neben einem brüllenden Feuer, einem erfolgreichen Fischtag und genügend Brettern und Holzstiften, um den Fang zu kochen, ist nur sehr wenig erforderlich. Außerdem muss der Lachs vollständig gereinigt und filetiert werden, um alle Knochen zu entfernen.
Vor dem Kochen des loimulohi ist es üblich, die Filets leicht zu würzen. Neben Salz und Pfeffer Köchen wIch reibe auch den Fisch mit etwas Öl und Kräutern wie Thymian. Wenn Gewürze nicht verfügbar sind, wäre es nicht ungewöhnlich, den Fisch in etwas Seetang zu wickeln, um einen kleinen Salzgeschmack zu verleihen.
Die Holzbretter, vorzugsweise Zedern für den Geschmack, den sie vermittelt, sollten vollständig oder teilweise durch die Löcher in der gleichen Größe wie die verwendeten Stifte gebohrt werden. Wenn kein Bohrer verfügbar ist, verwenden einige ein Messer oder sogar rostbesichtige Tischlernägel, um kleine Löcher im Holz zu bohren. Dann werden die Filets auf die Bretter gelegt und die Stifte in das Holz geschoben. Für ein großes Filet sollte die loimulohi Bretter mindestens vier oder fünf Stifte haben, die gut voneinander entfernt sind.
Imperative Überlegungen bei der Vorbereitung loimulohi sind die richtige Platzierung der Fische auf den Bretter und deren Entfernung vom Feuer. Die Hautseite der Filets wird mit den exponierten FLES gegen das Holz gelegth der Fische vor den Flammen. Die Platzierung der Bretter in Bezug auf das Feuer ist entscheidend für das ordnungsgemäße Kochen. Wenn Sie zu nahe platziert sind und der Fisch vor dem Durch Kochen außen brennt. Wenn Sie die Bretter zu weit entfernt, werden den Lachs zu lange zum Kochen gebracht, und es wird überhaupt keinen Sear haben.
Faustregel ist, eine Hand vor dem Feuer zu halten, in dem die Bretter platziert werden. Es sollte sich nach ca. 10 oder 15 Sekunden zu heiß anfühlen. Wenn die Hand nicht entfernt werden muss, müssen sich die Bretter näher bringen. Wenn das Feuer sofort zu heiß zur Hand ist, sollten die Bretter zurückgezogen werden. Das Ziel ist es, den Fisch in etwa ein oder zwei Stunden zu kochen, sodass das natürliche Fett vom Lachs aussiezen und eine knusprige Beschichtung bilden kann.
Lachs ist nicht das einzige Protein, das die Behandlung loimulohi erhält. Forelle ist ein weiterer häufiger finnischer Fisch, der auf diese Weise angebraten wird. Selbst wildes Spiel ist nicht immun, obwohl die Kochzeiten für rotes Fleisch viel höher sein könnten.