Hva er Loimulohi?

Saltvann og ferskvannslaks er fremtredende i mange tradisjonelle finske oppskrifter, først og fremst på grunn av det enorme nettverket av elver i hele Finland, hvorav mange lever inn i Atlanterhavet i vest. En populær måte å lage laks og til og med ørret i landet, spesielt for de utendørs, kalles loimulohi . Denne metoden involverer en treplank med knagger som holder de erfarne filetene på plass, som drives ned i bakken nær en brann for en langsom og enkel sear.

med loimu som betyr "glød" i nordisk, og lohi som betyr "laks", har denne metoden blitt brukt i flere generasjoner av innfødte finn. Det trengs veldig lite foruten en brølende brann, en vellykket dag med fiske og nok planker og trepinner til å koke opp fangsten. Laksen må også rengjøres fullt ut for å fjerne alle bein.

Før du koker Loimulohi , er det vanlig å krydre filetene lett. Foruten salt og pepper, koker noen wIll gnir også fisken med litt olje og urter som timian. Hvis krydder ikke er tilgjengelige, ville det ikke være uvanlig å pakke fisken i noen tang for å formidle litt briny smak.

Treplankene, helst sedertre for smaken den gir, bør bores fullstendig eller delvis gjennom på forhånd med hull i samme størrelse som knaggene som vil brukes. Hvis en drill ikke er tilgjengelig, bruker noen en kniv, eller til og med rustfast tømrerens negler, for å bore små hull i treverket. Deretter plasseres filetene på plankerne, og knaggene skyves inn i treverket. For en stor filet skal Loimulohi planker ha minst fire eller fem knagger, fordelt godt fra hverandre.

Imperative betraktninger Når du forbereder Loimulohi er riktig plassering av fisken på plankene og deres avstand fra brannen. Hudsiden av filetene er plassert mot treverket, med de utsatte flesH av fisken som vender mot flammene. Plankene i forhold til brannen er avgjørende for riktig matlaging. Hvis den plasseres for nær og fisken vil brenne på utsiden før den koker gjennom. Å sette plankerne for langt unna vil ta laksen for lang tid å lage mat, og den vil ikke ha noe sear i det hele tatt.

En tommelfingerregel er å holde en hånd før brannen der plankene skal plasseres; Det skal føles for varmt etter omtrent 10 eller 15 sekunder. Hvis hånden ikke trenger å fjernes, må plankene komme nærmere. Hvis brannen øyeblikkelig er for varm til hånden, bør plankene flyttes tilbake. Målet er å koke fisken på omtrent en time eller to, slik at det naturlige fettet fra laksen kan sive ut og danne et sprøtt belegg.

laks er ikke det eneste proteinet som mottar loimulohi -behandlingen. Ørret er en annen vanlig finsk fisk som skal seares på denne måten. Selv villspill er ikke immun, selv om koketider kan være mye høyere for rødt kjøtt.