Wat is Loimulohi?
Zoutwater en zoetwater zalm is prominent aanwezig in veel traditionele Finse recepten, voornamelijk vanwege het enorme netwerk van rivieren in Finland, waarvan vele de Atlantische Oceaan in het westen voeden. Een populaire manier om zalm te koken en zelfs forel in het land, met name voor die buiten, wordt loimulohi genoemd. Deze methode omvat een houten plank met haringen die de doorgewinterde filets op hun plaats houden, die in de grond in de buurt van een brand wordt gedreven voor een langzame en gemakkelijke schroei.
Met loimu betekent "gloed" in Noords, en lohi wat "zalm" betekent, deze methode is al meerdere generaties door native Finnen gebruikt. Er is heel weinig nodig naast een brullend vuur, een succesvolle dag van vissen en genoeg planken en houten pennen om de vangst te koken. Ook moet de zalm volledig worden gereinigd en gefileerd om alle botten te verwijderen.
Voordat u de loimulohi kookt, is het gebruikelijk om de filets licht te brengen. Naast zout en peper, kookt sommige wZiek wrijft ook de vis met wat olie en kruiden zoals tijm. Als kruiden niet beschikbaar zijn, zou het niet ongewoon zijn om de vis in een zeewier te wikkelen om een beetje zilte smaak te geven.
De houten planken, bij voorkeur ceder voor de smaak die het geeft, moeten volledig of gedeeltelijk worden geboord met gaten met dezelfde grootte als de pinnen die worden gebruikt. Als een oefening niet beschikbaar is, gebruiken sommigen een mes of zelfs de nagels van roestvrije timmerman om kleine gaten in het hout te vervelen. Vervolgens worden de filets op de planken geplaatst en worden de haringen in het hout geduwd. Voor een grote filet moeten de loimulohi -planken minstens vier of vijf haringen hebben, goed uit elkaar.
Deluiden bij het bereiden van loimulohi zijn de juiste plaatsing van de vis op de planken en hun afstand tot het vuur. De huidzijde van de filets worden tegen het hout geplaatst, met de blootgestelde flesH van de vissen die naar de vlammen staan. Plaatsing van de planken ten opzichte van het vuur is cruciaal voor het juiste koken. Als het te dichtbij wordt geplaatst en zal de vis aan de buitenkant branden voordat hij erdoorheen kookt. Door de planken te ver weg te zetten, duurt het te lang om te koken, en het zal helemaal geen schroeibel hebben.
Een vuistregel is om een hand vast te houden voor het vuur waar de planken worden geplaatst; Het moet na ongeveer 10 of 15 seconden te warm aanvoelen. Als de hand niet hoeft te worden verwijderd, moeten de planken dichterbij komen. Als het vuur direct te heet is voor de hand, moeten de planken terug worden verplaatst. Het doel is om de vis in ongeveer een uur of twee te koken, waardoor het natuurlijke vet uit de zalm kan worden uitgeschakeld en een knapperige coating kan vormen.
Zalm is niet het enige eiwit dat de behandeling loimulohi ontvangt. Forel is een andere veel voorkomende Finse vis die op deze manier wordt aangebraden. Zelfs Wild Game is niet immuun, hoewel kooktijden veel hoger kunnen zijn voor rood vlees.