O que é Loimulohi?
água salgada e salmão de água doce é proeminente em muitas receitas tradicionais finlandesas, principalmente devido à vasta rede de rios em toda a Finlândia, muitos dos quais se alimentam do Oceano Atlântico a oeste. Uma maneira popular de cozinhar salmão e até trutas no país, principalmente para aqueles ao ar livre, é chamada loimulohi . Este método envolve uma prancha de madeira com pinos que mantêm os filés experientes no lugar, que é conduzido no chão perto de um incêndio para uma queima lenta e fácil.
com loimu significa "brilho" no nórdico, e lohi significa "salmão", esse método foi usado por várias gerações por finlandeses nativos. Muito pouco é necessário além de um fogo rugindo, um dia de sucesso de pesca e tábuas e estacas suficientes para cozinhar a captura. Além disso, o salmão deve ser totalmente limpo e filetado para remover todos os ossos.
Antes de cozinhar o loimulohi , é costume temperar levemente os filetes. Além de sal e pimenta, alguns cozinheiros wVou também esfregar o peixe com um pouco de óleo e ervas como tomilho. Se os temperos não estiverem disponíveis, não seria incomum embrulhar o peixe em algumas algas marinhas para transmitir um pouco de sabor salgado.
As tábuas de madeira, de preferência cedro para o sabor que transmitem, devem ser perfuradas de maneira completa ou parcialmente, com orifícios do mesmo tamanho que os pinos que serão usados. Se uma broca não estiver disponível, alguns usam uma faca, ou até as unhas do carpinteiro à prova de ferrugem, para levar pequenos orifícios na madeira. Em seguida, os filés são colocados nas tábuas e os pinos são empurrados para dentro da madeira. Para um filé grande, as tábuas loimulohi devem ter pelo menos quatro ou cinco pinos, espaçados bem.
Considerações imperativas Ao preparar loimulohi são a colocação adequada dos peixes nas tábuas e sua distância do fogo. O lado da pele dos filetes é colocado contra a madeira, com os fos expostosH do peixe enfrentando as chamas. A colocação das tábuas em relação ao fogo é crucial para o cozimento adequado. Se colocado muito perto e o peixe queima do lado de fora antes de cozinhar. Definir as tábuas muito longe levará o salmão por muito tempo para cozinhar, e ele não terá nenhum que você tenha.
Uma regra geral é manter a mão antes do fogo onde as pranchas serão colocadas; Deve parecer muito quente após cerca de 10 ou 15 segundos. Se a mão não precisar ser removida, as tábuas precisam se aproximar. Se o fogo estiver instantaneamente muito quente para a mão, as tábuas devem ser movidas de volta. O objetivo é cozinhar o peixe em cerca de uma ou duas horas, permitindo que a gordura natural do salmão escape e formar um revestimento crocante.
O salmão não é a única proteína a receber o tratamento loimulohi . Trout é outro peixe finlandês comum a ser queimado dessa maneira. Até o jogo selvagem não é imune, embora os tempos de cozimento possam ser muito mais altos para a carne vermelha.