Hvad er Loimulohi?
saltvand og ferskvandslaks er fremtrædende i mange traditionelle finske opskrifter, primært på grund af det store netværk af floder i hele Finland, hvoraf mange fodrer ind i Atlanterhavet mod vest. En populær måde at tilberede laks og endda ørred i landet, især for dem udendørs, kaldes loimulohi . Denne metode involverer en træplanke med knagter, der holder de krydret fileter på plads, som køres ned i jorden nær en ild for en langsom og let sear.
med loimu betyder "glød" i Nordic og lohi betyder "laks", denne metode er blevet brugt i flere generationer af indfødte finner. Der er behov for meget lidt ud over en brølende ild, en succesrig dag med fiskeri og nok planker og træpinde til at tilberede fangsten. Laksen skal også rengøres fuldt ud og fileteres for at fjerne alle knogler.
Før jeg koger loimulohi , er det sædvanligt at krydre fileterne let. Udover salt og peber, nogle kokke wJeg gnider også fisken med nogle olie og urter som timian. Hvis krydderier ikke er tilgængelige, ville det ikke være ualmindeligt at vikle fisken i noget tang for at give en lille salt smag.
Træplankerne, fortrinsvis cedertræ for den smag, den giver, bør bores helt eller delvist gennem på forhånd med huller i samme størrelse som de knudepunkter, der vil bruges. Hvis en øvelse ikke er tilgængelig, bruger nogle en kniv eller endda rustbestandigt tømrers negle til at bore små huller i træet. Derefter placeres fileterne på plankerne, og knagterne skubbes ind i træet. For en stor filet skal loimulohi plankerne have mindst fire eller fem knagter, der er stillet godt fra hinanden.
Imperative overvejelser, når man forbereder loimulohi er den rette placering af fisken på plankerne og deres afstand fra ilden. Hudsiden af fileterne er placeret mod træet med de udsatte flesh af fisken mod flammerne. Placering af plankerne i forhold til ilden er afgørende for korrekt madlavning. Hvis den er placeret for tæt, og fisken brænder på ydersiden inden madlavning igennem. At indstille plankerne for langt væk vil tage laksen for lang tid til at lave mad, og det vil slet ikke have nogen sear.
En tommelfingerregel er at holde en hånd før ilden, hvor plankerne vil blive placeret; Det skal føles for varmt efter ca. 10 eller 15 sekunder. Hvis hånden ikke behøver at fjernes, skal plankerne komme nærmere. Hvis ilden øjeblikkeligt er for varm til hånden, skal plankerne flyttes tilbage. Målet er at koge fisken på cirka en time eller to, så det naturlige fedt fra laks til at sive ud og danne en sprød belægning.
Laks er ikke det eneste protein, der modtager loimulohi -behandlingen. Ørred er en anden almindelig finsk fisk, der skal bringes på denne måde. Selv Wild Game er ikke immun, selvom tilberedningstider kan være meget højere for rødt kød.