Co je to klíčový vápenný tvarohový koláč?
Key Lime Cheesecake je tvarohový koláč naplněný klíčovou limetkovou šťávou a někdy i nadšením ovoce. Jedná se o oblíbenou variantu tradičního klíčového vápenného koláče, který obsahuje zelenou, gelovou klíčovou plnění a pusinky na bílé vajíčko. Mnoho typů klíčových limetkových tvarohových koláčů obsahuje pouze aroma, i když několik odrůd má také gelovou vrstvu a hroty pusinky. Kuchaři mohou být klíčovým vápenným tvarohovým koláčem velmi jednoduše nebo naplnit každou jeho část tradičními klíčovými vápennými příchutěmi.
Jedním z nejjednodušších způsobů, jak proměnit běžný tvarohový koláč na klíčový limetkový tvarohový koláč je jednoduše přidat klíčovou limetkovou šťávu do směsi. Kuchař by měl obvykle během přípravy několikrát ochutnat směs, aby se ujistil, že citrus nepřekoná ostatní příchutě. Někteří kuchaři také rádi přidávají do receptu několik lžiček nastrouhaného klíčového vápna. Citrusová kůra je tenká, zbarvená, vnější vrstva kůže na ovoci. Obsahuje chutné oleje, které obvykle osvětlujín na recept.
Klíčové limety jsou obecně menší, jasnější a zelenější než běžné limety. Malé klíče jsou upřednostňovány jako přísady na pečivo kvůli jejich vyššímu obsahu cukru a jasného plácnutí chuti. Při shromažďování nadšení pro klíčový limetkový tvarohový koláč musí kuchař obvykle jemně rančit vápno proti jemnému štěrci, aby získal jen barevnou část kůže. Bílá část pod kůží, nazývaná dřeň, je suchá s velmi nepříjemnou hořkou chutí.
Horying musí být obvykle proveden před odšťavňováním, protože je snazší se těšit klíčové vápno, když je ovoce pevné. Při odšťavňování by kuchař měl obvykle valit klíčové vápno mezi jeho dlaní a tvrdým povrchem, jako je kuchyňský pult, aby šťávy usnadnily proudění šťáv. Klíčové vápno může být poté nakrájeno na polovinu a stisknuto, aby se sklízela šťávu. Kuchař může potřebovat až čtyři z těchto drobných limetek, aby získal dostatek šťávy, aby ochutnal klíčové vápnotvarohový koláč.
Ti, kteří dělají klíčové limetkové tvarohové koláč, mají dvě základní volby, pokud jde o barvu. Samotná šťáva může dát tvarohovému koláčku mírnou zelenou barvu, která může být pro některé kuchaře spousta. Ostatní kuchaři mohou do směsi přidat kapku nebo dvě potravinové barvivo, aby byla zelenější.
Třetí volba zahrnuje variantu samotného dortu. Kuchař se může rozhodnout nalít tradiční klíčovou limetkovou náplň do dna kůry a poté ji doplňovat tradiční náplň tvarohového koláče. Odtud může kuchař jednoduše péct tvarohový koláč nebo jemně vířit náplň a tvarohový koláč, aby před pečením vytvořil mramorovaný efekt.