Hva er nøkkel kalk ostekake?
Key Lime Cheesecake er ostekake tilsatt nøkkel limesaft og noen ganger også fruktens glød. Det er en populær variasjon på tradisjonell nøkkelkalkpai, som inneholder en grønn, gellignende nøkkelkalkfylling og eggehvite marengs på toppen. Mange typer nøkkelkalkostkake inneholder bare smakstilsetningen, selv om noen få varianter også har et gelert lag og pigger av marengs. Kokker kan gjøre en viktig kalkostkake veldig enkelt eller tilføre alle deler av den med tradisjonelle nøkkelkalksmaker.
En av de enkleste måtene å gjøre en vanlig ostekake til nøkkelkalkostkake er å ganske enkelt legge til nøkkel limesaft til blandingen. Kokken skal typisk smake blandingen flere ganger under forberedelsene for å sikre at sitrus ikke overmann de andre smakene. Noen kokker liker også å legge til noen få skjeer med revet nøkkelkalk til oppskriften også. Sitruskall er det tynne, fargede, ytre laget av huden på frukten. Den inneholder smakfulle oljer som vanligvis lysern opp en oppskrift.
Key Limes er generelt mindre, lysere og grønnere enn vanlige lime. De små nøklene er å foretrekke som konditioner på grunn av deres høyere sukkerinnhold og lys smaks av smaken. Når du samler glød for en nøkkel kalkostekake, må kokken typisk rase kalk mot et finstikket riving for å få bare den fargede delen av huden. Den hvite delen under glede, kalt pith, er tørr med en veldig ubehagelig bitter smak.
Zesting må vanligvis gjøres før safting fordi det er lettere å drive en nøkkelkalk når frukten er fast. Når du saftet, skal kokken vanligvis rulle nøkkelkalken mellom håndflaten og en hard overflate, som en kjøkkenbenk, for å få saftene til å flyte enklere. Nøkkelkalken kan deretter kuttes i to og klemmer for å høste saften. En kokk kan trenge opptil fire av disse bittesmå limene for å få nok juice til å smake en nøkkelkalkostekake.
De som gjør viktige kalkostekake har to grunnleggende valg når det gjelder farger. Selve saften kan gi ostekaken en svak grønn farge, noe som kan være rikelig for noen kokker. Andre kokker kan legge til en dråpe eller to matfarging til blandingen, for å gjøre den mer grønn.
Et tredje valg inkluderer en variant av selve kaken. Kokken kan velge å helle en tradisjonell nøkkelkalkfylling i bunnen av skorpen, og deretter toppe den med en tradisjonell ostekakefylling. Herfra kan kokken ganske enkelt bake ostekaken, eller surr sammenfylling og ostekake forsiktig sammen for å skape en marmorert effekt før du baker.