Qu'est-ce que le cheesecake Key Lime?
Le cheesecake à la chaux clé est un gâteau au fromage infusé de jus de chaux clé et parfois le zeste du fruit aussi. Il s'agit d'une variation populaire sur la tarte à la chaux clé traditionnelle, qui contient une garniture de chaux clés verte et en forme de gel et une meringue blanche aux œufs sur le dessus. De nombreux types de gâteau au fromage à chaux clés ne contiennent que l'arôme, bien que quelques variétés présentent également une couche gélifiée et des pointes de meringue. Les cuisiniers peuvent faire un gâteau au fromage à la chaux clé très simplement ou en infuser chaque partie avec des saveurs de chaux clés traditionnelles.
L'une des façons les plus simples de transformer un gâteau au fromage ordinaire en gâteau au fromage à la chaux clé est d'ajouter simplement du jus de lime clé au mélange. Le cuisinier doit généralement goûter le mélange plusieurs fois pendant la préparation pour s'assurer que les agrumes ne maîtrisent pas les autres saveurs. Certains cuisiniers aiment également ajouter quelques cuillerées de zeste de citron vert râpé à la recette. Le zeste d'agrumes est la couche mince, colorée et extérieure de la peau sur le fruit. Il contient des huiles savoureuses qui brillent généralementn vers le haut d'une recette.
Les limes clés sont généralement plus petites, plus lumineuses et plus vertes que les limes ordinaires. Les petites clés sont préférées en tant qu'ingrédients de pâtisserie en raison de leur teneur en sucre plus élevée et de leur saveur brillante. Lors de la collecte de zeste pour un gâteau au fromage à la chaux clé, le cuisinier doit généralement râler doucement le citron vert contre une râpe à forage fin pour obtenir la partie colorée de la peau. La partie blanche sous le zeste, appelé la moelle, est sèche avec une saveur amère très désagréable.
La zeste doit généralement être effectuée avant le jus car il est plus facile de zester une chaux clé lorsque le fruit est ferme. Lors du jus, le cuisinier doit généralement rouler la chaux clé entre sa paume et une surface dure, comme un comptoir de cuisine, pour faciliter le flux des jus. La chaux clé peut ensuite être coupée en deux et serrée pour récolter le jus. Un cuisinier peut avoir besoin jusqu'à quatre de ces minuscules limes pour obtenir suffisamment de jus pour aromatiser une chaux clégâteau au fromage.
Ceux qui créent le gâteau au fromage à chaux clés ont deux choix de base en ce qui concerne la couleur. Le jus lui-même peut donner au cheesecake une légère couleur verte, ce qui peut être suffisant pour certains cuisiniers. D'autres cuisiniers peuvent ajouter une goutte ou deux de colorant alimentaire au mélange, pour le rendre plus vert.
Un troisième choix comprend une variation du gâteau lui-même. Le cuisinier peut choisir de verser une garniture de chaux clé traditionnelle au fond de la croûte, puis la garnir d'une garniture traditionnelle de gâteau au fromage. De là, le cuisinier peut simplement faire cuire le gâteau au fromage, ou tourbillonner doucement la garniture et le gâteau au fromage ensemble pour créer un effet marbré avant la cuisson.