¿Qué es Lomo?
lomo, o lomo curado, es un lomo curado en seco de carne de cerdo popular en España. Lomo es similar en textura al español cecina, que se produce por secado al aire y cura un lomo salado de carne de res. Lomo, a diferencia de Cecina, generalmente no está fumado y está más sazonado.
Se necesita un grado de habilidad aplicada a la carne de cerdo de excelente integridad para producir un Lomo de alta calidad y una variedad particular, que con la denominación de origen de Guijuelo, es especialmente estimada. El Guijuelo Lomo es apreciado por su sabor excepcional. Se produce artesanalmente en un clima que se adapta bien al aire libre de carne, con inviernos fríos y secos y una suave temporada de verano. Guijuelo Lomo está hecho de cerdos ibéricos criados en una excelente dieta de bellotas y pastos salvajes.
LOMO puede estar en marcha durante un período durante el proceso de curado. Si este es el caso, el líquido preferido para la salmuera es el vino. Otros agentes saborizantes que se pueden agregar a la carne incluyen CITrus Peel; especias como granos de pimienta de varios colores, hojas de laurel, pimentón o hojuelas de pimiento rojo triturado; ajo; y/o azúcar.
Una vez que se ha curado la carne, las especias se enjuagan. El lomo se envuelve en tela porosa como la queso y se cuelga para secarse al aire durante varias semanas. Una vez que está completamente seca, la carne es dura y translúcida, el color de la carne que va desde la rosa oscura hasta el rojo rubí.
Si se compra entero y lleno de aspirador, el LOMO debe ser desempaquetado y dejar que se sienta a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora antes de cortar y comer. Esto permite que surja el sabor completo de la carne. Si se compra a presagios, el LOMO se puede placarse y dejar que se sienta a temperatura ambiente durante media hora antes de vestirse y servir.
lomo es una oferta de tapas favorita. Se sirve papel en rodajas delgada, vestida con aceite de oliva extra virgen, jugo de limón y sal y pimienta.Se puede servir solo o encima de una cama de ensalada de verduras. Los acompañamientos adecuados son las aceitunas Manzanilla o Arbequina, champiñones, cabales o queso mahon, uvas y rebanadas de melón. Otra forma popular de disfrutar de Lomo es una carne de sándwich. Como tal, generalmente se combina con queso Manchego y se sirve en una baguette o pan francés crujiente, tal vez con un poco de aceite de oliva de hierbas o incluso mantequilla ligeramente salada.
Servido como tapas, Lomo es excelente con Fino, un joven jerez español. Alternativamente, pruébelo con un Tempranillo o Garnacha u otro vino tinto de España.