Co to jest Lomo?
lomo, lub lomo curado, jest polędwicą wieprzowiny popularnej w Hiszpanii. LOMO ma podobną teksturę do hiszpańskiej Cecina, , która jest wytwarzana przez suszę i utwardzanie solonej polędwicy wołowiny. Lomo, w przeciwieństwie do Ceciny, na ogół nie jest wędzone i jest bardziej przyprawione.
wymaga pewnego umiejętności stosowanej do wieprzowiny o doskonałej integralności, aby wyprodukować wysokiej jakości LOMO i jedną szczególną odmianę-noszącą denominacion de pochodzenia Guijuelo-jest szczególnie ceniona. Guijuelo Lomo jest ceniony za swój wyjątkowy smak. Jest produkowany rzemieślniczo w klimacie, który jest odpowiednio dostosowany do ciosu mięsa, z chłodnymi, suchymi zimami i łagodnym sezonem letnim. Guijuelo Lomo jest wykonany z iberyjskich świń wychowanych na wspaniałej diecie żołędzie i dzikich traw.
Lomo może być solone przez okres podczas procesu utwardzania. W takim przypadku płyn preferowany do solania jest wino. Inne środki aromatyczne, które można dodać do mięsa, obejmują CITrus Peel; przyprawy, takie jak pieprz w różnych kolorach, liść laurowy, papryka lub zmiażdżone płatki czerwonej papryki; czosnek; i/lub cukier.
Po wyleczeniu mięsa przyprawy są spłukane. Polędwica jest następnie owinięta porowatą tkaniną, taką jak Cheesecloth i zawieszona na wyschnięciu powietrza przez kilka tygodni. Gdy jest całkowicie suche, mięso jest twarde i półprzezroczyste, kolor mięsa od ciemnej róży po rubinowo -czerwieni.
Jeśli kupione są całe i pełne próżni, LOMO powinno zostać rozpakowane i pozwolić siedzieć w temperaturze pokojowej przez około godzinę przed pokrojeniem i jedzeniem. Pozwala to na pojawienie się pełnego smaku mięsa. Jeśli zostanie zakupiony, LOMO można wysiać i pozostawić do siedzenia w temperaturze pokojowej przez pół godziny przed ubraniem i podaniem.
Lomo to ulubiona oferta tapas. Podawane jest krojony papierowy papier, ubrany w oliwę z oliwek z twórczością, sok z cytryny oraz sól i pieprz.Może być podawany sam lub na łóżku z sałatkową zielenią. Odpowiednimi dodatkami są oliwki Manzanilla lub Arbequina, grzyby, kabra lub ser Mahon, winogrona i plastry melona. Kolejnym popularnym sposobem na cieszenie się Lomo jest mięso kanapkowe. Jako taki, zwykle jest łączony z serem Manchego i podawany na bagietce lub chrupiącym francuskim chlebie, być może z odrobiną oliwy z herbeda lub nawet lekko solonego masła.
Służył jako tapas, Lomo jest doskonały z Fino, młodą hiszpańską sherry. Alternatywnie, wypróbuj to z tempranillo lub Garnacha lub innym czerwonym winem z Hiszpanii.