Vad är Lomo?
lomo, eller lomo curado, är en torrhöjd förordning av fläskpopulärt i Spanien. Lomo liknar strukturen som den spanska Cecina, som produceras genom lufttorkning och härdning av en saltad nötkött. Lomo, till skillnad från Cecina, är i allmänhet inte rökt och är mer kryddad.
Det krävs en grad av skicklighet som tillämpas på fläsk av utmärkt integritet för att producera en högkvalitativ LOMO och en speciell sort-som bär denominacion de ursprunget till Guiuelo-är särskilt uppskattad. Guijuelo Lomo är uppskattad för sin exceptionella smak. Det produceras konstgjorda i ett klimat som är väl lämpat för luftturning av kött, med kyliga, torra vintrar och en mild sommarsäsong. Guijuelo Lomo är gjord av iberiska grisar uppvuxna på en utmärkt diet av ekollon och vilda gräs.
lomo kan saltas under en period under härdningsprocessen. Om detta är fallet är vätskan som föredras för saltlängning vin. Andra smakämnen som kan läggas till köttet inkluderar CITRUS PEEL; kryddor som pepparkorn i olika färger, laurblad, paprika eller krossade pepparflingor; vitlök; och/eller socker.
När köttet har botats sköljs kryddorna. Filinen är sedan lindad i poröst tyg såsom ostduk och hängs till lufttorka i flera veckor. När det är helt torrt är köttet hårt och genomskinligt, färgen på köttet som sträcker sig från Dark Rose till Ruby Red.
Om det köps hela och vakuumpackat, bör LOMO packas upp och tillåtas sitta vid rumstemperatur i ungefär en timme före skivning och äta. Detta gör att köttets fulla smak kan dyka upp. Om det köps förutsagda kan LOMO pläteras och tillåtas sitta vid rumstemperatur i en halvtimme innan klädsel och servering.
Lomo är ett favorit -tapaserbjudande. Det serveras skivat pappers tunt, klädd med extra jungfru olivolja, citronsaft och salt och peppar.Det kan serveras ensamt eller ovanpå en bädd av salladgrönsaker. Lämpliga ackompanjemang är manzanilla- eller arbequina oliver, svamp, cabraler eller mahonost, druvor och melonskivor. Ett annat populärt sätt att njuta av Lomo är som ett smörgåskött. Som sådan är det vanligtvis parat med manchegoost och serveras på en baguette eller crusty franskt bröd, kanske med lite herbed olivolja eller till och med lätt saltat smör.
tjänade som en tapas, Lomo är utmärkt med Fino, en ung spansk sherry. Alternativt kan du prova med en Tempranillo eller Garnacha eller annat rött vin från Spanien.