ロモとは何ですか？

lomo、または lomo curado、は、スペインで人気のある豚肉の乾燥したテンダーロインです。ロモは、塩漬けビーフテンダーロインを空気乾燥と硬化させることによって生成されるスペイン語 cecina、にテクスチャーが似ています。ロモは、セシナとは異なり、一般的に喫煙されておらず、より高度に味付けされています。

優れた完全性の豚肉に適用されるスキルが必要です。 Guijuelo Lomoは、その並外れた味に尊敬されています。肉の空気治療に適した気候で職人に生産されており、肌寒く乾燥した冬と穏やかな夏のシーズンがあります。 Guijuelo Lomoは、ドングリと野生草の素晴らしい食事で育てられたイベリアの豚から作られています。

lomoは、硬化プロセス中に一定期間塗られる場合があります。この場合、塩漬けに好まれる液体はワインです。肉に追加される可能性のある他の香料剤にはCIが含まれますTrus Peel;さまざまな色の胡pepper、ベイリーフ、パプリカ、砕いた赤唐辛子フレークなどのスパイス。ニンニク;および/または砂糖。

肉が硬化すると、スパイスはすすぎます。テンダーロインは、チーズクロスなどの多孔質布で包まれ、数週間空気乾燥するように吊り下げます。完全に乾燥すると、肉は硬くて半透明になります。肉の色は、暗いバラからルビーレッドまであります。

全体を購入して真空詰め物を購入した場合、ロモはスライスして食べる前に約1時間室温で座ることを許可する必要があります。これにより、肉の完全な風味が現れることができます。プレスライスした場合、ロモをメッキし、ドレッシングとサービングの前に30分間室温で座ることができます。

lomoはお気に入りのタパスの提供です。薄いスライス紙の薄く、エクストラバージンオリーブオイル、レモンジュース、塩とコショウを装備しています。単独で、またはサラダグリーンのベッドの上で提供される場合があります。適切な伴奏は、マンザニラまたはアルベキナオリーブ、マッシュルーム、カブラルまたはマホンチーズ、ブドウ、メロンのスライスです。ロモを楽しむもう一つの人気のある方法は、サンドイッチ肉としてです。そのため、通常、マンチェゴチーズとペアになり、おそらくハーブオリーブオイルや軽く塩漬けバターを添えて、バゲットまたは無愛想なフランスパンで提供されます。

タパスとして、ロモは若いスペインのシェリーであるフィノで優れています。または、スペインからのテンプラニーリョ、ガルナチャ、または他の赤ワインで試してみてください。