Was ist Lomo?
lomo, oder lomo curado, ist ein in Spanien populärer Schweinefleisch-Tender. LOMO ist in der Textur ähnlich wie die spanische cecina, die durch Lufttrocknen und Heilung eines gesalzenen Rindfleisch-Tenderloins hergestellt wird. Im Gegensatz zu Cecina ist Lomo im Allgemeinen nicht geraucht und stärker gewürzt. Der Guijuelo Lomo wird für seinen außergewöhnlichen Geschmack geschätzt. Es wird künstlich in einem Klima produziert, das gut für die Klimaanlage von Fleisch geeignet ist, mit kühlen, trockenen Wintern und einer milden Sommersaison. Guijuelo Lomo besteht aus iberischen Schweinen, die auf einer hervorragenden Ernährung von Eicheln und wilden Gräsern aufgewachsen sind.
lomo kann während des Aushärtungsprozesses für einen Zeitraum ausgedacht werden. Wenn dies der Fall ist, ist die für das Brillen bevorzugte Flüssigkeit Wein. Andere Aroma -Agenten, die dem Fleisch hinzugefügt werden können, umfassen CITrus Peel; Gewürze wie Pfefferkörner verschiedener Farben, Lorbeerblatt, Paprika oder zerkleinerte rote Pfefferflocken; Knoblauch; und/oder Zucker.
Sobald das Fleisch geheilt wurde, werden die Gewürze abspült. Das Tenderloin wird dann in poröse Stoff wie Käsetuch gewickelt und mehrere Wochen lang lufttrocknen. Sobald es vollständig trocken ist, ist das Fleisch hart und durchscheinend, die Farbe des Fleisches von dunkler Rose bis Rubinrot.
Wenn der Lomo ganz und vakuumgepackt gekauft wird, sollte der Lomo entpackt und etwa eine Stunde vor dem Schneiden und Essen bei Raumtemperatur sitzen lassen. Dies ermöglicht den vollen Geschmack des Fleisches. Wenn er vorgelegt gekauft wird, kann der Lomo vor dem Anziehen und Servieren eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur sitzen.
Lomo ist ein Lieblingsangebot. Es wird geschnittenes Papier dünn, gekleidet mit Olivenöl außerhalb des Viregs, Zitronensaft, Salz und Pfeffer.Es kann allein oder auf einem Bett aus Salatgrüns serviert werden. Geeignete Begleitungen sind Manzanilla- oder Arbequina -Oliven, Pilze, Cabrales oder Mahonkäse, Trauben und Melonenscheiben. Eine weitere beliebte Möglichkeit, Lomo zu genießen, ist ein Sandwichfleisch. Als solches wird es normalerweise mit Manchego -Käse kombiniert und auf einem Baguette oder einem knusprigen französischen Brot serviert, vielleicht mit etwas Kräuter -Olivenöl oder sogar leicht gesalzener Butter.
Als Tapas diente Lomo mit Fino, einem jungen spanischen Sherry. Alternativ probieren Sie es mit einem Tempranillo oder Garnacha oder einem anderen Rotwein aus Spanien.