Was ist gesalzenes Karamell?

gesalzenes Karamell ist einfach eine Karamell -Süßigkeit mit Meersalz. Es wurde in den neunziger Jahren vom französischen Küchenchef Pierre Hermé populär gemacht, als er einen gesalzenen Karamell -Macaron erfand, einem Mandel -Baiser -Keks mit einer gesalzenen Karamellfüllung. Bald darauf begannen die amerikanischen Köche, Meersalz mit einer Vielzahl von Süßigkeiten zu kombinieren, darunter Karamell und Schokolade. Diese Popularität hat auch zum Erscheinungsbild der Konfekten in mehr Mainstream- und weniger spezialisierten Geschäften geführt. Zu diesen Einzelhandelsstandorten gehören Lebensmittel- und Rabatt -Läden sowie Kaffee- und Eisdeichen. Beim Abkühlen wird die Mischung biegsam und zäh. Gesalzenes Karamell wird hergestellt, indem er f besprüht wirdLeur de Sel oder eine andere Vielfalt von Meersalz auf der Mischung, wenn sie abkühlt. Die Popularität von Gourmet -Meersalzen hat dazu geführt, dass eine Vielzahl von Salzen für gesalzene Karamellkonfekten verwendet wird und jeweils subtile Geschmacksunterschiede vermittelt.

Meersalze können in Geschmack und Farbe variieren, je nachdem, wie und wo sie geerntet wurden. Im Allgemeinen werden Meersalze durch das Sammeln von Salzwasser oder einer salzigen Salzlösung geerntet und das Wasser entweder natürlich oder durch mechanische Mittel verdampfen. Das resultierende Salz variiert in Farbe und Geschmack je nach Mineralgehalt des Wassers, aus dem es geerntet wurde. Graues Meersalz erhält beispielsweise seine Farbe von den Tonen, die die Salzteiche in der brittlichen Region der französischen Atlantikküste auskleiden. Im Gegensatz dazu enthalten einige hawaiianische Meersalze Mineralien in den roten Tonen dieser Region und haben daher eine charakteristische rote Farbe.

Karamellisierung ca.N wieder auf das vierte Jahrhundert zurückverfolgt werden, als die Indianer entdeckten, wie man den extrahierten Saft von Zuckerrohr kristallisiert. Als die Handelswege expandierten, wurde die Produktion von kristallisiertem Zucker über Indien über China und die arabische Welt hinaus ausgebaut. Zucker wurde erst die Kreuzzüge des 12. Jahrhunderts in Europa eingeführt. Bis zum 17. Jahrhundert fügten Frauen in den Kolonien karamellisierten Zucker Wasser hinzu und bildeten eine harte, lang anhaltende karamellähnliche Süßigkeiten. Der Begriff für Karamell -Süßigkeiten wurde erst im 19. Jahrhundert geprägt, als Milch und Fett zu dem Rezept hinzugefügt wurden, um das moderne zähe Konfekt zu schaffen.