Wat is gezouten karamel?
gezouten karamel is gewoon een karamel snoepje gegarneerd met zeezout. Het werd populair door de Franse chef -kok Pierre Hermé in de jaren negentig toen hij een gezouten karamel macaron uitvond, een amandel meringue -koekje met een gezouten karamelvulling. Kort daarna begonnen Amerikaanse chefs zeezout te combineren met een verscheidenheid aan snoep, waaronder karamel en chocolade.
De recente populariteit van gezouten karamel Candy heeft geleid tot de incarnatie van andere confecties zoals gezouten karamelijs, cakes, coco's en gearomatiseerde koffie. Deze populariteit heeft ook geleid tot het uiterlijk van de Confection in meer reguliere en minder gespecialiseerde winkels. Deze winkellocaties kunnen boodschappen- en kortingswinkels zijn, evenals koffie- en ijswinkels.
Karamel Candy wordt gemaakt door zorgvuldig kokende suiker totdat het een lichtbruine kleur draait, vervolgens verwarmde room, boter en vanille toevoegen en roeren tot gemengd. Wanneer het wordt afgekoeld, wordt het mengsel buigzaam en taai. Gezouten karamel wordt gemaakt door te sprenkelen fLeur de Sel, of een andere variëteit aan zeezout, bovenop het mengsel terwijl het afkoelt. De populariteit van gastronomische ze zouten heeft ertoe geleid dat verschillende zouten worden gebruikt voor gezouten karamelconfecties, die elk subtiele smaakverschillen geven.
Zeezouten kunnen variëren in smaak en kleur, afhankelijk van hoe en waar ze werden geoogst. Over het algemeen worden zeezouten geoogst door zout water of een zoute pekel te verzamelen en het water te laten verdampen, natuurlijk of door mechanische middelen. Het resulterende zout zal variëren in kleur en smaak, afhankelijk van het minerale gehalte van het water waaruit het werd geoogst. Grijs zeezout, bijvoorbeeld, verkrijgt zijn kleur uit de kleien langs de zoutvijvers in het Brittany -gebied van de Atlantische kust van Frankrijk. Sommige Hawaiiaanse ze zouten bevatten daarentegen mineralen die in de rode klei van die regio worden gevonden en hebben daarom een onderscheidende rode kleur.
karamelisatie CAN worden teruggevoerd op de vierde eeuw toen Indianen ontdekten hoe ze het geëxtraheerde sap van suikerriet kristaliseren. Naarmate handelsroutes zich uitbreidden, breidde de productie van gekristalliseerde suiker zich verder dan India uit naar China en de Arabische wereld. Suiker werd pas in Europa geïntroduceerd tot de kruistochten van de 12e eeuw. Tegen de 17e eeuw voegden vrouwen in de koloniën water toe aan gekarameliseerde suiker en creëerden ze een hard, langdurig karamelachtig snoep. De term voor karamel snoep werd pas in de 19e eeuw bedacht, toen melk en vet aan het recept werden toegevoegd om de moderne taaie boete te creëren.