¿Qué es el caramelo salado?
El caramelo salado es simplemente un caramelo de caramelo cubierto con sal marina. Fue popularizado por el chef francés Pierre Hermé en la década de 1990 cuando inventó un macarrón de caramelo salado, que es una galleta de merengue con un relleno de caramelo salado. Poco después, los chefs estadounidenses comenzaron a combinar la sal marina con una variedad de dulces, incluidos el caramelo y el chocolate.
La reciente popularidad de los dulces de caramelo salado ha llevado a la encarnación de otros confectos, como helados de caramelo salado, pasteles, cacao y cafés con sabor. Esta popularidad también ha llevado a la aparición de la confección en tiendas más convencionales y menos especializadas. Estas ubicaciones minoristas pueden incluir tiendas de comestibles y descuentos, así como cafeterías y heladerías.
Los dulces de caramelo se fabrican cuidadosamente hirviendo el azúcar hasta que se vuelva un color marrón claro, luego agregue crema caliente, mantequilla y vainilla, y revuelva hasta que se mezcle. Cuando se enfría, la mezcla se vuelve flexible y masticable. El caramelo salado se hace rociando FLeur de Sel, u otra variedad de sal marina, encima de la mezcla a medida que se enfría. La popularidad de las sales marinas gourmet ha conducido a una variedad de sales que se usan para confecciones de caramelo salado, cada una impartiendo diferencias sutiles de sabor.
Las sales marinas pueden variar en sabor y color dependiendo de cómo y dónde se cosecharon. En general, las sales marinas se cosechan recolectando agua salada o una salmuera salada y permitiendo que el agua se evapore, ya sea de forma natural o a través de medios mecánicos. La sal resultante variará en color y sabor dependiendo del contenido mineral del agua del que se cosechó. La sal marina gris, por ejemplo, obtiene su color de las arcillas que bordean los estanques de sal en la región de Brittany de la costa atlántica de Francia. En contraste, algunas sales marinas hawaianas contienen minerales encontrados en las arcillas rojas de esa región y, por lo tanto, tienen un color rojo distintivo.
Caramelización CAN se remonta al siglo IV cuando los indios descubrieron cómo cristalizar el jugo extraído de la caña de azúcar. A medida que las rutas comerciales se expandieron, la producción de azúcar cristalizada se expandió más allá de la India hacia China y el mundo árabe. El azúcar no se introdujo en Europa hasta las cruzadas del siglo XII. En el siglo XVII, las mujeres en las colonias estaban agregando agua al azúcar caramelizada y creando un caramelo duro y duradero como caramelo. El término para los dulces de caramelo no se acuñó hasta el siglo XIX, cuando se agregaron leche y grasas a la receta para crear la moderna confección masticable.