Qu'est-ce que le caramel salé?
Le caramel salé est simplement un bonbon au caramel surmonté de sel de mer. Il a été popularisé par le chef français Pierre Hermé dans les années 1990 lorsqu'il a inventé un macaron au caramel salé, qui est un biscuit de meringue aux amandes avec une garniture au caramel salé. Peu de temps après, les chefs américains ont commencé à combiner le sel de mer avec une variété de bonbons, y compris le caramel et le chocolat.
La popularité récente des bonbons au caramel salé a conduit à l'incarnation d'autres confiseries telles que des glaces au caramel salé, des gâteaux, des cocoas et des cafés aromatisés. Cette popularité a également conduit à l'apparition de la confection dans des magasins plus traditionnels et moins spécialisés. Ces emplacements de vente au détail peuvent inclure des magasins d'épicerie et de rabais ainsi que des magasins de café et de crème glacée.
Les bonbons au caramel sont fabriqués par du sucre bouillant soigneusement jusqu'à ce qu'il devienne une couleur brun clair, puis en ajoutant de la crème chauffée, du beurre et de la vanille et de la remuer jusqu'à ce qu'elle soit mélangée. Lorsqu'elle est refroidie, le mélange devient souple et moelleux. Le caramel salé est fabriqué en saupoudant FLeur de Sel, ou une autre variété de sel de mer, au-dessus du mélange car il refroidisse. La popularité des sels gastronomiques a conduit à une variété de sels utilisés pour les confections au caramel salé, chacune conférant des différences de saveurs subtiles.
Les sels de mer peuvent varier en goût et en couleur en fonction de la façon et de l'endroit où ils ont été récoltés. En général, les sels de mer sont récoltés en collectant de l'eau salée ou une saumure salée et en permettant à l'eau de s'évaporer, naturellement ou par des moyens mécaniques. Le sel résultant varie en couleur et en saveur en fonction de la teneur en minéraux de l'eau à partir de laquelle il a été récolté. Le sel de mer gris, par exemple, obtient sa couleur des argiles qui bordent les étangs de sel dans la région de la Bretagne de la côte atlantique française. En revanche, certains sels de mer hawaïens contiennent des minéraux trouvés dans les argiles rouges de cette région et ont donc une couleur rouge distinctive.
caramélisation can être retracé au quatrième siècle lorsque les Indiens ont découvert comment criler le jus extrait de la canne à sucre. À mesure que les routes commerciales se développaient, la production de sucre cristallisé s'étendait au-delà de l'Inde à la Chine et au monde arabe. Le sucre n'a pas été introduit en Europe avant les croisades du XIIe siècle. Au 17ème siècle, les femmes dans les colonies ajoutaient de l'eau au sucre caramélisé et créaient des bonbons de type caramel dur et durables. Le terme pour les bonbons au caramel n'a été inventé qu'au 19e siècle, lorsque du lait et de la graisse ont été ajoutés à la recette pour créer la confection moderne moderne.