Cos'è il caramello salato?
Il caramello salato è semplicemente una caramello caramellata condita con sale marino. È stato reso popolare dallo chef francese Pierre Hermé negli anni '90 quando ha inventato un macaron al caramello salato, che è un biscotto di meringa di mandorle con un ripieno di caramello salato. Poco dopo, gli chef americani hanno iniziato a combinare sale marino con una varietà di dolci, tra cui caramello e cioccolato.
La recente popolarità delle caramelle al caramello salato ha portato all'incarnazione di altre confezioni come gelati al caramello salato, torte, cachi e caffè aromatizzati. Questa popolarità ha anche portato all'aspetto della confezione in negozi più mainstream e meno specializzati. Queste località di vendita al dettaglio possono includere negozi di alimentari e sconti, nonché caffè e gelaterie.
Caramel Candy è realizzata da zucchero con cura fino a quando non diventa un colore marrone chiaro, quindi aggiungendo crema riscaldata, burro e vaniglia e mescolando fino a quando non si mescolano. Se raffreddata, la miscela diventa flessibile e gommosa. Il caramello salato è realizzato spruzzando fLeur de Sel, o un'altra varietà di sale marino, in cima alla miscela mentre si raffredda. La popolarità dei sali di mare gourmet ha portato a una varietà di sali utilizzati per le confezioni al caramello salato, ognuna delle quali impartisce sottili differenze di sapore.
I sali di mare possono variare nel gusto e nel colore a seconda di come e dove sono stati raccolti. In generale, i sali di mare vengono raccolti raccogliendo acqua salata o una salamoia salata e consentendo all'acqua di evaporare, naturalmente o attraverso mezzi meccanici. Il sale risultante varierà di colore e sapore a seconda del contenuto minerale dell'acqua da cui è stato raccolto. Il sale marino grigio, ad esempio, ottiene il suo colore dalle argille che fiancheggiano gli stagni di sale nella regione della Bretagna della costa atlantica francese. Al contrario, alcuni sali di mare hawaiani contengono minerali presenti nelle argille rosse di quella regione e quindi hanno un colore rosso distintivo.
Caramelizzazione can essere ricondotti al quarto secolo quando gli indiani scoprirono come cristalizzare il succo estratto della canna da zucchero. Man mano che le rotte commerciali si espandevano, la produzione di zucchero cristallizzato si espanse oltre l'India in Cina e nel mondo arabo. Lo zucchero non è stato introdotto in Europa fino alle crociate del XII secolo. Nel 17 ° secolo, le donne nelle colonie stavano aggiungendo acqua allo zucchero caramellato e creando una caramella a forma di caramello dura e duratura. Il termine per caramelle non fu coniato fino al XIX secolo, quando il latte e il grasso furono aggiunti alla ricetta per creare la moderna confezione gommosa.