Co je solený karamel?
Salted Caramel je jednoduše karamelový bonbón zakončený mořskou solí. To bylo popularizováno francouzským šéfkuchařem Pierrem Hermé v 90. letech, kdy vynalezl solený karamelový macaron, což je mandlový pusinka cookie se solenou karamelovou náplní. Brzy poté američtí kuchaři začali kombinovat mořskou sůl s řadou sladkostí, včetně karamelu a čokolády. Tato popularita také vedla k vzhledu cukrovinky ve více běžných a méně specializovaných obchodech. Tato maloobchodní místa mohou zahrnovat obchody s potravinami a diskontními obchody, jakož i obchody s kávou a zmrzlinou. Při ochlazení se směs stane poddajnou a žvýkací. Solený karamel se vyrábí posypáním fLeur de Sel, nebo jiná rozmanitost mořské soli, na vrcholu směsi, když se ochladí. Popularita gurmánských mořských solí vedla k tomu, že se pro solené karamelové cukrovinky vedly k různým soli, z nichž každá poskytuje jemné rozdíly v chuti.
mořské soli se mohou lišit v chuti a barvě v závislosti na tom, jak a kde byly sklizeny. Obecně jsou mořské soli sklizeny shromažďováním slané vody nebo slané solanky a umožněním vodě, aby se odpařila, buď přirozeně nebo mechanickými prostředky. Výsledná sůl se bude lišit v barvě a chuti v závislosti na obsahu minerálů ve vodě, ze které byla sklizena. Například šedá mořská sůl získává svou barvu z jílů lemujících solných rybníků v oblasti Bretaně francouzského atlantického pobřeží. Naproti tomu některé havajské mořské soli obsahují minerály nalezené v červených jílech této oblasti, a proto mají výraznou červenou barvu.
Karamelizace Can být sledován až do čtvrtého století, kdy Indové objevili, jak krystalizovat extrahovanou šťávu z cukrové třtiny. Jak se obchodní trasy rozšířily, produkce krystalizovaného cukru se rozšířila mimo Indii do Číny a arabského světa. Cukr nebyl do Evropy zaveden až do křížových výprav 12. století. Do 17. století ženy v koloniích přidávaly vodu do karamelizovaného cukru a vytvářely tvrdou, dlouhodobé karamelové bonbóny. Termín pro karamelové bonbóny nebyl vytvořen až 19. století, kdy bylo do receptu přidáno mléko a tuk, aby se vytvořila moderní žvýkací cukrovinka.