Co je Lomo?

lomo, nebo lomo curado, je suchý svíčkový vepřový populární ve Španělsku. Lomo má podobnou texturu jako španělská cecina, , která je produkována sušením vzduchu a vytvrzováním solené hovězí svíčkové. Lomo, na rozdíl od Ceciny, není obecně kouřen a je vysoce zkušenější.

vyžaduje určitý stupeň aplikované na vepřové maso vynikající integrity, aby vytvořil vysoce kvalitní Lomo a jednu konkrétní odrůdu-to nesoucí denominacion de původu Guijuelu-je zvláště váženo. Guijuelo Lomo je cen za výjimečnou chuť. Vyrábí se řemeslně v klimatu, které se dobře hodí pro vyléčení masa, s chladným, suchými zimami a mírnou letní sezónou. Guijuelo Lomo je vyroben z pijáků z pěstování na vynikající stravě žaludů a divokých tráv.

Lomo může být během procesu vytvrzování narostl po dobu. Pokud tomu tak je, kapalina preferovaná pro brining je víno. Mezi další činidla, která mohou být přidána do masa, patří CITrus Peel; Koření, jako jsou pepře různých barev, bobkový list, paprika nebo drcené vločky z červeného pepře; česnek; a/nebo cukr.

Jakmile je maso vyléčeno, koření se opláchne. Tenderloin je poté zabalen do porézní tkaniny, jako je tvarohová, a několik týdnů zavěšená na vzduchu. Jakmile je zcela suché, je maso tvrdé a průsvitné, barva masa od tmavé růže po rubínovou červenou.

Pokud je zakoupen celý a nabitý vakuovým nabitým, měl by být Lomo vybaven a ponechán sedět při pokojové teplotě asi hodinu před krájením a jídlem. To umožňuje, aby se objevila plná chuť masa. Pokud je zakoupena předběžná, LOMO může být nanesena a dovolená sedět na pokojové teplotě půl hodiny před oblékáním a podáváním.

Lomo je oblíbená nabídka tapas. Podává se na plátky tenkého papíru, oblečeného s olivovým olejem, citronovou šťávou a solí a pepřem.Může se podávat samostatně nebo na vrcholu postele salátových zelených. Vhodnými doprovody jsou olivy Manzanilla nebo Arbequina, houby, cabrales nebo sýr Mahon, hrozny a plátky melounu. Dalším populárním způsobem, jak si užít Lomo, je sendvičové maso. Jako takový je obvykle spárován se sýrem Manchego a podává se na bagetě nebo křupavém francouzském chlebu, snad s trochou bylinného olivového oleje nebo dokonce lehce soleného másla.

sloužil jako tapas, Lomo je vynikající s Fino, mladou španělskou sherry. Alternativně to zkuste s Tempranillo nebo Garnacha nebo jiným červeným vínem ze Španělska.