Hvad er Lomo?

lomo, eller lomo curado, er en tørhuret mørbrand af svinekød, der er populært i Spanien. Lomo ligner tekstur som den spanske cecina, , som produceres ved lufttørring og hærdning af en saltet oksekød. I modsætning til Cecina er Lomo generelt ikke røget og er mere højt krydret.

Det tager en grad af dygtighed, der anvendes til svinekød af fremragende integritet for at producere en høj kvalitet Lomo, og en bestemt sort-der bærer denominacion de oprindelse af Guijuelo-er især værdsat. Guijuelo Lomo er værdsat for sin ekstraordinære smag. Det produceres håndværksmæssigt i et klima, der er godt egnet til lufthyggekød af kød, med kølige, tørre vintre og en mild sommersæson. Guijuelo Lomo er lavet af iberiske svin, der er opdrættet på en fremragende diæt med agern og vilde græs.

lomo kan blive knust i en periode under hærdningsprocessen. Hvis dette er tilfældet, er den væske, der foretrækkes til saltvand, vin. Andre smagsmidler, der kan tilsættes til kødet, inkluderer CITrus Peel; Krydderier såsom peberkorn i forskellige farver, laurbærblad, paprika eller knust rød peber flager; hvidløg; og/eller sukker.

Når kødet er blevet helbredt, skylles krydderierne af. Tenderloin er derefter pakket ind i porøst stof, såsom osteklæde og hængt efter lufttørre i flere uger. Når det er helt tørt, er kødet hårdt og gennemskinneligt, farven på kødet, der spænder fra Dark Rose til Ruby Red.

Hvis købt hele og vakuumpakket, skal LOMO udpakkes og får lov til at sidde ved stuetemperatur i cirka en time før skæring og spisning. Dette gør det muligt for kødets fulde smag at dukke op. Hvis den er købt, der er købt, kan LOMO være udpladet og får lov til at sidde ved stuetemperatur i en halv time før klædning og servering.

Lomo er et yndlings -tapas -tilbud. Det serveres skivet papir tyndt, klædt med ekstra jomfru olivenolie, citronsaft og salt og peber.Det kan serveres alene eller på toppen af ​​en seng med salatgrønt. Egnede akkompagnement er manzanilla eller arbequina oliven, svampe, cabrales eller mahon ost, druer og melonskiver. En anden populær måde at nyde Lomo på er som et sandwichkød. Som sådan er det typisk parret med Manchego -ost og serveret på en baguette eller crusty fransk brød, måske med lidt herbed olivenolie eller endda let saltet smør.

tjente som tapas, Lomo er fremragende med Fino, en ung spansk sherry. Alternativt kan du prøve det med en Tempranillo eller Garnacha eller anden rødvin fra Spanien.