Hva er Lomo?

lomo, eller lomo curado, er en tørrkjørt indrefilet av svinekjøtt populær i Spania. Lomo er lik i tekstur som den spanske Cecina, som er produsert ved lufttørking og herding av en saltet storfekjøtt indrefilet. Lomo, i motsetning til Cecina, er vanligvis ikke røkt og er mer erfarne.

Det krever en grad av ferdigheter som brukes på svinekjøtt av utmerket integritet for å produsere en høy kvalitet Lomo, og en bestemt variasjon-som har denominakionen de opprinnelsen til Guijuelo-er spesielt anerkjent. Guijuelo Lomo er verdsatt for sin eksepsjonelle smak. Det produseres håndverksmessig i et klima som er godt egnet til lufthopping av kjøtt, med kaldt, tørre vintre og en mild sommersesong. Guijuelo Lomo er laget av iberiske griser oppvokst på et ypperlig kosthold av eikenøtter og ville gress.

Lomo kan bli saltet i en periode under herdingsprosessen. Hvis dette er tilfelle, er væsken som er foretrukket for salting av vin. Andre smaksstoffer som kan tilsettes kjøttet inkluderer CITrus Peel; Krydder som peppercorns i forskjellige farger, laurbærblad, paprika eller knuste rød pepperflak; hvitløk; og/eller sukker.

Når kjøttet har blitt kurert, skylles krydderne av. Tenderloin blir deretter pakket inn i porøst stoff som osteklut og hang for å lufttørke i flere uker. Når det er helt tørt, er kjøttet hardt og gjennomskinnelig, fargen på kjøttet som spenner fra mørk rose til rubinrød.

Hvis den er kjøpt hele og vakuumpakket, bør Lomo pakkes ut og tillates å sitte ved romtemperatur i omtrent en time før du skiver og spiser. Dette gjør at den fulle smaken av kjøttet dukker opp. Hvis den er kjøpt forskjøvet, kan Lomo belegges og få lov til å sitte ved romtemperatur i en halv time før du dresser og serverer.

Lomo er et favoritt tapas -tilbud. Det serveres skiver papir tynt, kledd med ekstra jomfru olivenolje, sitronsaft og salt og pepper.Det kan serveres alene eller på toppen av en seng med salatgrønnsaker. Egnede akkompagnement er manzanilla eller arbequina oliven, sopp, hytte eller mahonost, druer og melonskiver. En annen populær måte å nyte Lomo er som sandwichkjøtt. Som sådan er den vanligvis sammenkoblet med Manchego -ost og serveres på en baguette eller crusty fransk brød, kanskje med litt herbed olivenolje eller til og med lett saltet smør.

tjente som tapas, Lomo er utmerket med FINO, en ung spansk sherry. Alternativt kan du prøve det med en tempranillo eller garnacha eller annen rødvin fra Spania.