Cos'è Lomo?
Lomo, o Lomo Curado, è un filetto a secco di carne di maiale popolare in Spagna. Lomo è simile nella consistenza allo spagnolo Cecina, che è prodotto da asciugatura dell'aria e cura di un filetto di manzo salato. Lomo, a differenza di Cecina, non è generalmente affumicato ed è più stagionato.
Ci vuole un grado di abilità applicata al maiale di eccellente integrità per produrre un lomo di alta qualità e una varietà particolare, che porta la denominazione de origine di Guijuelo-è particolarmente esteta. Il Guijuelo Lomo è apprezzato per il suo sapore eccezionale. È prodotto artigianale in un clima che è adatto al mandato d'aria della carne, con inverni freddi e secchi e una lieve stagione estiva. Guijuelo Lomo è realizzato con maiali iberici allevati con una dieta superba di ghiande e erbe selvatiche.
LOMO può essere bloccato per un periodo durante il processo di indurimento. In tal caso, il liquido preferito per la salamoia è il vino. Altri agenti aromatizzanti che possono essere aggiunti alla carne includono CITrus Peel; spezie come grani di pepe di vari colori, foglie di baia, paprika o scaglie di peperoncino schiacciato; aglio; e/o zucchero.
Una volta che la carne è stata curata, le spezie vengono sciacquate. Il filetto viene quindi avvolto in tessuto poroso come la garza e appeso all'aria asciuga per diverse settimane. Una volta che è completamente asciutta, la carne è dura e traslucida, il colore della carne che va dalla rosa scura al rosso rubino.
Se acquistato intero e pieno di vuoto, il Lomo dovrebbe essere spazzato e lasciato sedere a temperatura ambiente per circa un'ora prima di affettare e mangiare. Ciò consente di emergere il sapore completo della carne. Se acquistato in presidenza, il Lomo può essere placcato e lasciato sedere a temperatura ambiente per mezz'ora prima di vestirsi e servire.
Lomo è una offerta di tapas preferita. Viene servito di carta a fette sottile, vestito con olio d'oliva extra-virgin, succo di limone e sale e pepe.Può essere servito da solo o sopra un letto di verdure insalate. Gli accompagnamenti adatti sono olive di manzanilla o arbequina, funghi, cabras o mahon formaggio, uva e fette di melone. Un altro modo popolare per godersi Lomo è come una carne sandwich. In quanto tale, è in genere abbinato al formaggio manchego e servito su una baguette o pane francese croccante, forse con un po 'di olio d'oliva alle erbe o addirittura burro leggermente salato.
Servito da tapas, Lomo è eccellente con Fino, un giovane sherry spagnolo. In alternativa, provalo con un tempranillo o Garnacha o un altro vino rosso dalla Spagna.