Qu'est-ce que Lomo?
Lomo, ou Lomo Curado, est un filet de porc à sec en Espagne. Lomo est similaire en texture à l'espagnol cecina, qui est produit par le séchage à l'air et la guérison d'un filet de bœuf salé. Lomo, contrairement à Cecina, n'est généralement pas fumé et est plus très assaisonné.
Il faut un degré de compétence appliqué au porc d'une excellente intégrité pour produire un Lomo de haute qualité, et une variété particulière - qui porte la dénominacion de l'origine de Guijuelo - est particulièrement estimée. Le Guijuelo Lomo est prisé pour sa saveur exceptionnelle. Il est produit artisanalement dans un climat qui est bien adapté à la viande à air, avec des hivers froids et secs et une douce saison estivale. Guijuelo Lomo est fabriqué à partir de porcs ibériques élevés sur un superbe régime de glands et d'herbes sauvages.
Lomo peut être sauté pendant une période pendant le processus de durcissement. Si tel est le cas, le liquide préféré pour le saumurage est le vin. Les autres agents aromatisés qui peuvent être ajoutés à la viande comprennent CITRUS Peel; Des épices telles que des grains de poivre de différentes couleurs, des feuilles de baie, du paprika ou des flocons de poivron rouge écrasés; ail; et / ou le sucre.
Une fois la viande guéri, les épices sont rincées. Le filet est ensuite enveloppé dans un tissu poreux tel que les étamines et accroché au séchage à l'air pendant plusieurs semaines. Une fois complètement sec, la viande est dure et translucide, la couleur de la chair allant de la rose foncée en rouge rubis.
S'il est acheté entier et emballé sous vide, le LOMO doit être déballé et autorisé à s'asseoir à température ambiante pendant environ une heure avant de trancher et de manger. Cela permet à la pleine saveur de la viande d'émerger. S'il est acheté préliqué, le LOMO peut être plaqué et autorisé à s'asseoir à température ambiante pendant une demi-heure avant de s'habiller et de servir.
Lomo est une offre de tapas préférée. Il est servi en papier tranché mince, vêtu d'huile d'olive extra vierge, de jus de citron et de sel et de poivre.Il peut être servi seul ou sur un lit de salades verts. Les accompagnements appropriés sont les olives, les champignons, les cabrales ou le fromage Mahon, les raisins et les tranches de melon. Une autre façon populaire de profiter de Lomo est une viande de sandwich. En tant que tel, il est généralement associé au fromage manchego et servi sur une baguette ou un pain français croustillant, peut-être avec un peu d'huile d'olive aux herbes ou même du beurre légèrement salé.
a servi de tapas, Lomo est excellent avec Fino, un jeune sherry espagnol. Alternativement, essayez-le avec un tempranillo ou un garnacha ou un autre vin rouge d'Espagne.