O que é Lomo?
Lomo, ou Lomo Curado, é um lombo de carne de porco curado a seco popular na Espanha. O Lomo é semelhante em textura ao espanhol Cecina, , que é produzido por sequecendo e curando um lombo de carne salgada. Lomo, ao contrário de Cecina, geralmente não é fumado e é mais experiente. O Guijuelo Lomo é apreciado por seu sabor excepcional. É produzido artesanalmente em um clima que é adequado para a cura ao ar de carne, com invernos frios e secos e uma temporada suave de verão. Guijuelo Lomo é feito de porcos ibéricos criados com uma excelente dieta de bolotas e gramíneas selvagens.
LOMO pode ser salgado por um período durante o processo de cura. Se for esse o caso, o líquido preferido para a saliência é vinho. Outros agentes de sabor que podem ser adicionados à carne incluem CITrus Peel; Especiarias como grãos de várias cores, folha de louro, páprica ou flocos de pimenta vermelha triturados; alho; e/ou açúcar.
Depois que a carne é curada, as especiarias são enxaguadas. O lombo é então embrulhado em tecido poroso, como gaze e pendurado no ar por várias semanas. Uma vez completamente seco, a carne é dura e translúcida, a cor da carne que varia de rosa escura a rubi vermelho.
Se comprado inteiro e cheio de vácuo, o Lomo deve ser desempacotado e deixado sentar à temperatura ambiente por cerca de uma hora antes de fatiar e comer. Isso permite que o sabor total da carne emergir. Se adquirido, o LOMO pode ser banhado e deixado sentar à temperatura ambiente por meia hora antes de se vestir e servir.
LOMO é uma oferta favorita de tapas. É servido papel fatiado fino, vestido com azeite extra-virgem, suco de limão e sal e pimenta.Pode ser servido sozinho ou em cima de uma cama de salada. Acompanhamentos adequados são azeitonas de manzanilla ou arbequina, cogumelos, cabrais ou queijo Mahon, uvas e fatias de melão. Outra maneira popular de desfrutar de Lomo é como uma carne de sanduíche. Como tal, normalmente é combinado com queijo manchego e servido em uma baguete ou pão francês crocante, talvez com um pouco de azeite com ervas ou até manteiga levemente salgada.
Serviu como uma tapas, Lomo é excelente com Fino, um jovem xerez espanhol. Como alternativa, tente com um tempranillo ou garnacha ou outro vinho tinto da Espanha.