로모는 무엇입니까?

lomo, 또는 lomo curado, 은 스페인에서 인기있는 돼지 고기의 건조한 안심입니다. 로모는 스페인의 세미나와 유사하며, 이는 공기 건조 및 소금에 절인 쇠고기 안심을 치료함으로써 생성됩니다. Cecina와는 달리 Lomo는 일반적으로 담배를 피우지 않으며 더 높은 양념이 있습니다.

고품질 로모를 생산하기 위해 탁월한 무결성의 돼지 고기에 적용되는 기술이 필요합니다. Guijuelo Lomo는 탁월한 맛으로 가득 차 있습니다. 쌀쌀하고 건조한 겨울과 가벼운 여름 시즌과 함께 고기의 공기 절약에 적합한 기후에서 장인으로 생산됩니다. Guijuelo Lomo는 도토리와 야생 풀의 훌륭한 식단으로 자란 이베리아 돼지로 만들어졌습니다.

로모는 경화 과정에서 일정 기간 동안 소집 될 수 있습니다. 이 경우, 브리징에 선호되는 액체는 와인입니다. 고기에 첨가 될 수있는 다른 향료 제제는 CI를 포함합니다.트러스 필; 다양한 색상의 후추와 같은 향신료, 베이 리프, 파프리카 또는 으깬 고추 조각; 마늘; 및/또는 설탕.

고기가 구제되면 향신료가 헹구립니다. 그런 다음 텐더로인은 치즈 천과 같은 다공성 직물에 싸여 몇 주 동안 공기 건조됩니다. 완전히 건조되면 고기는 단단하고 반투명하며 어두운 장미에서 루비 레드에 이르기까지 살의 색이 있습니다.

전체 및 진공 포장 된 경우 로모는 포장을 풀고 슬라이스 및 식사 전에 약 1 시간 동안 실온에서 앉을 수 있어야합니다. 이것은 고기의 전체 맛이 나타날 수있게합니다. Presliced를 구입하면 Lomo를 도금하여 드레싱과 서빙하기 전에 30 분 동안 실온에서 앉을 수 있습니다.

로모는 가장 좋아하는 타파스 제품입니다. 여분의 바이린 올리브 오일, 레몬 주스, 소금과 후추로 옷을 입은 얇게 썬 종이가 얇게 제공됩니다.혼자 또는 샐러드 녹색 침대 위에 제공 될 수 있습니다. 적절한 반주는 Manzanilla 또는 Arbequina Olives, 버섯, Cabrales 또는 Mahon 치즈, 포도 및 멜론 조각입니다. 로모를 즐기는 또 다른 인기있는 방법은 샌드위치 고기입니다. 따라서, 그것은 일반적으로 맨 체고 치즈와 짝을 이루고 바게트 또는 피 각질의 프랑스 빵에 제공되며, 아마도 허브 올리브 오일이나 가볍게 소금에 절인 버터가 있습니다.

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타파스 역할을했으며 로모는 스페인의 젊은 셰리 인 핀노와 함께 훌륭합니다. 또는 스페인의 Tempranillo 또는 Garnacha 또는 기타 적포도주로 사용해보십시오.