Wat is Lomo?

Lomo, of Lomo Curado, is een droog-geharde ossenhaas van varkensvlees populair in Spanje. Lomo is vergelijkbaar in textuur met de Spaanse Cecina, die wordt geproduceerd door luchtdrogen en te genezen een gezouten ossenhaas. Lomo, in tegenstelling tot Cecina, wordt over het algemeen niet gerookt en is meer zeer gekruid.

Het kost een zekere vaardigheid die wordt toegepast op varkensvlees van uitstekende integriteit om een ​​hoogwaardige LOMO te produceren, en een bepaalde variëteit-die de denominacion de oorsprong van Guijuelo is-is vooral geacht. De Guijuelo Lomo wordt gewaardeerd om zijn uitzonderlijke smaak. Het wordt ambachtelijk geproduceerd in een klimaat dat goed geschikt is voor het aircureren van vlees, met kille, droge winters en een mild zomerseizoen. Guijuelo Lomo is gemaakt van Iberische varkens die zijn opgegroeid met een uitstekend dieet van eikels en wilde grassen.

Lomo kan gedurende een periode tijdens het uithardingsproces worden gehandeld. Als dit het geval is, is de vloeistofvoorkeur voor pekel wijn. Andere smaakstoffen die aan het vlees kunnen worden toegevoegd, zijn CItrus peel; kruiden zoals peperkorrels van verschillende kleuren, laurierblad, paprika of gemalen rode pepervlokken; knoflook; en/of suiker.

Zodra het vlees is genezen, zijn de kruiden afgespoeld. De ossenhaas wordt vervolgens gewikkeld in poreuze stof zoals kaasdoek en opgehangen aan luchtdroog gedurende enkele weken. Zodra het volledig droog is, is het vlees hard en doorzichtig, de kleur van het vlees variërend van donkere roos tot robijnrode rood.

Indien gekocht hele en vacuüm vol, moet de LOMO worden uitgepakt en ongeveer een uur bij kamertemperatuur kunnen zitten voordat ze snijden en eten. Hierdoor kan de volledige smaak van het vlees tevoorschijn komen. Indien gekocht voorgelicht, kan de LOMO worden verguld en mogen hij een half uur bij kamertemperatuur zitten voordat u zich aankleden en serveert.

Lomo is een favoriet tapasaanbod. Het wordt geserveerd gesneden papier dun, gekleed met extra-virgin olijfolie, citroensap en zout en peper.Het kan alleen worden geserveerd of bovenop een bed van saladgroenen. Geschikte begeleidingen zijn manzanilla of arbequina olijven, champignons, Cabrales of Mahon -kaas, druiven en meloenschijfjes. Een andere populaire manier om van Lomo te genieten is als sandwichvlees. Als zodanig wordt het meestal gecombineerd met Manchego -kaas en geserveerd op een stokbrood of knapperig Frans brood, misschien met een beetje gekruide olijfolie of zelfs licht gezouten boter.

Gediend als een tapas, Lomo is uitstekend met Fino, een jonge Spaanse sherry. Als alternatief, probeer het met een Tempranillo of Garnacha of andere rode wijn uit Spanje.