O que é caramelo salgado?

Caramelo salgado é simplesmente um doce de caramelo coberto com sal marinho. Foi popularizado pelo chef francês Pierre Hermé nos anos 90, quando inventou um macaron de caramelo salgado, que é um biscoito de merengue de amêndoa com um recheio de caramelo salgado. Logo depois, os chefs americanos começaram a combinar sal marinho com uma variedade de doces, incluindo caramelo e chocolate. Essa popularidade também levou à aparência da confecção em lojas mais populares e menos especializadas. Esses locais de varejo podem incluir supermercados e lojas de desconto, além de café e sorveterias. Quando resfriado, a mistura se torna flexível e mastigável. O caramelo salgado é feito por aspersão fLeur de Sel, ou outra variedade de sal marinho, no topo da mistura, pois está esfriando. A popularidade dos sais do mar gourmet levou a uma variedade de sais sendo usados ​​para confecções de caramelo salgado, cada uma transmitindo diferenças sutis de sabores.

Os sais do mar podem variar de bom gosto e cor, dependendo de como e onde foram colhidos. Em geral, os sais do mar são colhidos coletando água salgada ou uma salmoura salgada e permitindo que a água evapore, naturalmente ou por meios mecânicos. O sal resultante varia de cor e sabor, dependendo do conteúdo mineral da água da qual foi colhido. O sal marinho cinza, por exemplo, obtém sua cor das argilas que revestem as lagoas de sal na região da Brittany, na costa atlântica da França. Por outro lado, alguns sais do mar havaiano contêm minerais encontrados nas argilas vermelhas dessa região e, portanto, têm uma cor vermelha distinta.

Caramelização CA.N Seja rastreado até o século IV quando os índios descobriram como cristalizar o suco extraído de cana -de -açúcar. À medida que as rotas comerciais se expandiam, a produção de açúcar cristalizado se expandiu além da Índia para a China e o mundo árabe. O açúcar não foi introduzido na Europa até as cruzadas do século XII. No século XVII, as mulheres nas colônias estavam adicionando água ao açúcar caramelizado e criando um doce de caramelo duro e duradouro. O termo para doces de caramelo não foi cunhado até o século XIX, quando leite e gordura foram adicionados à receita para criar a moderna confecção mastigável.