Hva er saltet karamell?

Saltet karamell er ganske enkelt en karamellgodteri toppet med havsalt. Det ble popularisert av den franske kokken Pierre Hermé på 1990 -tallet da han oppfant en saltet karamellmakaron, som er en mandelmarengsekake med en saltet karamellfylling. Like etter begynte amerikanske kokker å kombinere havsalt med en rekke søtsaker, inkludert karamell og sjokolade.

Den nylige populariteten til saltet karamellgodteri har ført til inkarnasjonen av andre konfekt som saltet karamellis, kaker, kokoer og smaksatt kaffe. Denne populariteten har også ført til konfektets utseende i mer mainstream og mindre spesialiserte butikker. Disse butikkstedene kan omfatte dagligvarebutikker og rabattbutikker samt kaffe- og iskrembutikker.

Karamellgodteri lages ved å kokende sukker nøye til den blir en lysebrun farge, og tilsetter deretter oppvarmet krem, smør og vanilje og rør til de er blandet. Når den er avkjølt, blir blandingen smidig og seig. Saltet karamell er laget ved å strø fLeur de Sel, eller et annet utvalg av havsalt, på toppen av blandingen når den er avkjølende. Populariteten til gourmethavsalter har ført til at en rekke salter blir brukt til saltede karamellkonfekt, som hver gir subtile smaksforskjeller.

Havsalter kan variere i smak og farge avhengig av hvordan og hvor de ble høstet. Generelt høstes havsalter ved å samle saltvann eller en salt saltlake og la vannet fordampe, enten naturlig eller gjennom mekaniske midler. Det resulterende saltet vil variere i farge og smak avhengig av mineralinnholdet i vannet det ble høstet fra. Grått havsalt oppnår for eksempel fargen fra leirene som fører saltdammene i Brittany -regionen ved Frankrikes Atlanterhavskysten. I kontrast inneholder noen hawaiiske havsalter mineraler som finnes i de røde leirene i regionen og har derfor en særegen rød farge.

Karamellisering Ca.n spores tilbake til det fjerde århundre da indianere oppdaget hvordan de kan krystallisere den ekstraherte juicen av sukkerrør. Etter hvert som handelsruter utvidet, utvidet produksjonen av krystallisert sukker utover India til Kina og den arabiske verden. Sukker ble ikke introdusert i Europa før korstogene på 1100 -tallet. Ved 1600-tallet tilsatte kvinner i koloniene vann til karamellisert sukker og skapte et hardt, langvarig karamelllignende godteri. Begrepet for karamellgodteri ble ikke myntet før på 1800 -tallet, da melk og fett ble tilsatt til oppskriften for å skape den moderne seige konfekten.