Hvad er saltet karamel?
Saltede karamel er simpelthen et karamell -slik toppet med havsalt. Det blev populariseret af den franske kok Pierre Hermé i 1990'erne, da han opfandt en saltet karamelmakaron, som er en mandel marengs -cookie med en saltet karamellfyldning. Kort efter begyndte amerikanske kokke at kombinere havsalt med en række slik, herunder karamel og chokolade.
Den nylige popularitet af saltede karamelgodis har ført til inkarnationen af andre konfekt, såsom saltet karamelis, kager, kokosaer og aroma -kaffe. Denne popularitet har også ført til konfekturens optræden i mere mainstream og mindre specialiserede butikker. Disse detailsteder kan omfatte købmands- og rabatbutikker samt kaffe- og isbutikker.
Caramel Candy fremstilles ved omhyggeligt kogende sukker, indtil det bliver en lysebrun farve og tilsætter derefter opvarmet fløde, smør og vanilje og omrøres, indtil det blandes. Når den afkøles, bliver blandingen bøjelig og sej. Saltet karamel er lavet ved at drysse fLeur de Sel eller en anden række havsalt på toppen af blandingen, da den afkøles. Populariteten af gourmethavssalte har ført til en række salte, der bruges til saltet karamellonfektioner, der hver især giver subtile smagsforskelle.
Havsalte kan variere i smag og farve afhængigt af hvordan og hvor de blev høstet. Generelt høstes havsalte ved at opsamle saltvand eller en salt saltvand og lade vandet fordampe, enten naturligt eller på mekaniske midler. Det resulterende salt varierer i farve og smag afhængigt af det mineralindhold i det vand, hvorfra det blev høstet. Grå havsalt opnår for eksempel sin farve fra lerene, der foring af saltdamme i Brittany -regionen i Frankrigs Atlantic Coast. I modsætning hertil indeholder nogle hawaiianske havsalte mineraler, der findes i de røde ler i denne region, og har derfor en markant rød farve.
Karamelisering CAn spores tilbage til det fjerde århundrede, da indianere opdagede, hvordan man krystalliserer den ekstraherede juice af sukkerrør. Efterhånden som handelsruterne ekspanderede, udvidede produktionen af krystalliseret sukker ud over Indien til Kina og den arabiske verden. Sukker blev ikke introduceret i Europa før korstogene i det 12. århundrede. I det 17. århundrede tilsatte kvinder i kolonierne vand til karamelliseret sukker og skabte en hård, langvarig karamellignende slik. Udtrykket for karamelgodis blev ikke opfundet før i det 19. århundrede, hvor mælk og fedt blev tilsat til opskriften for at skabe den moderne sej konfekt.