Vad är saltad karamell?
saltad karamell är helt enkelt en karamellgodis toppad med havssalt. Det populariserades av den franska kocken Pierre Hermé på 1990 -talet när han uppfann en saltad karamell Macaron, som är en mandel marängkaka med en saltad karamellfyllning. Strax efter började amerikanska kockar att kombinera havssalt med en mängd godis, inklusive karamell och choklad.
Den senaste populariteten för saltad karamellgodis har lett till inkarnationen av andra konfektioner som saltade karamellglass, kakor, kakaer och smakade kaffe. Denna popularitet har också lett till konfektens utseende i mer mainstream och mindre specialiserade butiker. Dessa detaljhandelsplatser kan inkludera livsmedelsbutiker och rabattbutiker samt kaffe- och glassbutiker.
karamellgodis tillverkas av försiktigt kokande socker tills det blir en ljusbrun färg, sedan tillsätt uppvärmd grädde, smör och vanilj och omrörning tills den är blandad. När den kyls blir blandningen böjlig och chewy. Saltad karamell tillverkas av strö fLeur de Sel, eller en annan variation av havssalt, ovanpå blandningen när det kyls. Populariteten för gourmet havssalter har lett till att en mängd olika salter används för saltade karamellkonfekt, var och en förmedlar subtila smakskillnader.
havssalter kan variera i smak och färg beroende på hur och var de skördades. I allmänhet skördas havssalter genom att samla saltvatten eller en salt saltlösning och låta vattnet avdunsta, antingen naturligt eller med mekaniska medel. Det resulterande saltet kommer att variera i färg och smak beroende på mineralinnehållet i vattnet från vilket det skördades. Grå havssalt får till exempel sin färg från lerorna som fodrar saltdammarna i Brittany -regionen i Frankrikes Atlantkust. Däremot innehåller vissa hawaiiska havssalter mineraler som finns i de röda lerorna i regionen och har därför en distinkt röd färg.
karamellisering CAn spåras tillbaka till det fjärde århundradet när indianerna upptäckte hur man kristalliserar den extraherade juicen av sockerrör. När handelsvägarna expanderade expanderade produktionen av kristalliserat socker utöver Indien till Kina och den arabiska världen. Socker introducerades inte i Europa förrän korstågen på 1100 -talet. Vid 1600-talet tillförde kvinnor i kolonierna vatten till karamelliserat socker och skapade en hårt, långvarig karamellliknande godis. Termen för karamellgodis myntades inte förrän 1800 -talet, då mjölk och fett lades till receptet för att skapa den moderna chewy -konfekten.